你是否注意到，似乎每一款葡萄酒的介绍上面都有很多水果风味的罗列信息。然而，当你真正品尝的时候，又找不到那样的味道。而且，这样的不愉快时不时会发生。所以，葡萄酒这一门学问才变得那么神乎。

为什么饮酒也要“思源”？主因有两个，其实葡萄酒产地与质量无关，与气候密切相关

葡萄得多熟？

如果你试过买一整篮圣女果，其中有一些尝起来比其它更甜，那你就会知道，成熟度意味着什么。说到葡萄酒，我们应该知道酒庄会选择不同的时间来采收葡萄。不太成熟的葡萄酿出的葡萄酒偏酸，余味更甚。成熟的葡萄则会酿成口感偏甜的葡萄酒。如果你喜欢回味偏甜的葡萄酒，关键你要找到像“成熟”或“单宁香甜”这样的字眼。如果你喜欢带酸性水果风味的，那你可以找描述成“优雅”或“平衡”的葡萄酒。

为什么有的酒庄会提前采收葡萄呢？

酒庄选择提前采收，最主要是想收获“平衡的”葡萄，拥有高糖分的同时也不会失去酸度。然而，也有一些酒庄会选择在酒里面放添加剂，来达到纯天然发酵酿酒的结果。酒庄提前采收葡萄来保持酸度，虽然时间每一年都会不一样。但这仍然是最普遍使用的自然酿酒方法。

TIP: 同时期内，白葡萄比红葡萄更早采收。

葡萄种植在哪里？

从墨西哥到哥伦比亚，我们都可以发现葡萄的踪影。如此广泛的气候类型，导致不同类型口感葡萄酒的产生。从这点来看，葡萄酒产区可以分为两大类型：温暖气候产区vs凉爽气候产区。如你了解这两种气候产区的区别，你就可以从气候产区类型挑选自己喜欢的葡萄酒。

温暖气候产区指全年温度比较稳定的葡萄酒产区。夏季过渡到秋季时，气温缓慢下降，这样的变化给予葡萄充分的成熟机会，但却使葡萄失去天然的酸度。因此，温暖气候产区的葡萄酒具有丰富果味，酸度不高。

凉爽气候产区和温暖气候产区一样，夏季时也有高温出现。然而，临近葡萄收获季时，气温会骤降，导致葡萄酒的风味与温暖气候产区葡萄酒差异很大。较低的温度能够保持葡萄的酸度，但也致使葡萄难以成熟。因此，凉爽气候产区的葡萄酒拥有更多的水果酸风味，酸度高。当然，这也视乎不同年份的差异。即使在凉爽气候产区，也可能产出具成熟风味的葡萄酒。

以上所举产区都是广义上的，除此之外，在不同的地区中，可能还存在“微气候”——即小范围内的气候类型。旧金山就是一个典型例子。理论上说，旧金山的夏季应非常炎热，但是，旧金山靠海，早上有海洋晨雾屏障，所以，旧金山不致炎热。

TIP:气候持续变化，我们应该关注每年葡萄酒的年份收成情况。

我不知道我喜欢哪个气候产区怎么办？

这是一个好问题，我们的建议是：买两瓶同样葡萄品种的葡萄酒（最好为相同年份），一瓶来自温暖气候产区，一瓶来自凉爽气候产区，对比品鉴。