不同的葡萄酒，酿制工艺会有所不同，如白葡萄酒和红葡萄酒，关于红葡萄酒的酿造过程，整理分享如下：

1.破皮去梗

红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮中的色素，口味主要来自葡萄皮和梗中的单宁。破皮之后，葡萄汁和皮充分接触，就会释放出这些酚类物质。

单宁较为粗涩，需要除去，也有些酒厂为了增加单宁的涩味，会留下部分葡萄梗。为了延迟发酵的速度，也有酒庄不破皮去梗，直接用整串葡萄进行酿造的例子。

2.浸皮发酵

酿酒葡萄在完成破皮去梗后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，边发酵边浸皮。传统多使用无封口的木造或水泥酒槽，现在多使用自动控温不锈钢酒槽。

浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。

3.酒槽培养

完成酒精的发酵后，葡萄酒在培养槽中开始乳酸发酵，并且开始进入培养的阶段。

红葡萄酒的培养过程主要是为了让原本较粗涩的口感变得柔和，香气变得更丰富，有更细腻均衡的风味。此外，培养的过程也可以让酒质更稳定。

5.橡木桶培养

红酒在发酵完成后，一般都会经过一段时间的橡木桶培养。橡木桶不仅可以增添来自木桶的香气，还提供了葡萄酒缓慢氧化的储存环境，让红酒不会氧化变质，反而变得更圆润和谐。

培养时间长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。依需要会进行换桶，让酒跟空气接触，同时去掉沉淀在桶底的酒渣。

6.澄清

红葡萄酒是否清澈，跟葡萄酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒混浊。为了美观起见，或为了使葡萄酒的结构更稳定，通常还需要进行澄清的程序。葡萄酒酿制的时候，从过滤、凝结澄清与换桶等方法中，选择适当的澄清法。

以上就是红葡萄酒的酿制流程，往往在不同红葡萄酒产区，红葡萄酒的酿制工艺也会有所不同，但是基本需要的工艺流程都差不多。