20个必须要知道的无麸质烘焙小贴士

　　导读：很多人认为无麸质烘焙就是用无麸质的面粉替代普通的麸质面粉就行，事实上，无麸质烘焙还有很多与普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的无麸质食品，不掌握其特有的一些烘焙常识可不行。只有熟悉了这些烘焙常识，用心去制作，才能做出完美的无麸质食品。

　　相比普通的烘焙，无麸质烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你选择在市面上购买无麸质面团来直接制作无麸质烘焙食品，那么相对而言，制作过程要简单一些。但是，如果打算自己在家制作无麸质面团，就不单单是无麸质面粉替换掉含有麸质的中筋面粉那么简单了。因为烘焙中的很多原料都是含有麸质的，并且无麸质面粉与烘焙食谱中的不同的配料结合后，对最终成品的效果也会产生不同的影响。成功烘焙无麸质食品的前提就是对无麸质烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出错。上海西点培训机构介绍，下面，就让我们来看看无麸质烘焙的20个烘焙小技巧。

　　1.在开始制作前，先洗干净手。一般我们所使用的厨房不是专用的无麸质烘焙的厨房，所以你在制作之前有可能会接触到一些含有麸质的原料。在开始烘焙前，一定要洗干净手，避免麸质交叉感染。

　　2.就像普通的烘焙一样，首先要在烘焙开始前准备好所有的原料。另外，鸡蛋、牛奶和黄油最好是提前放在室温下，保持常温。

　　3.在食品超市购买回来的无麸质面团，要放在冷冻柜中保鲜。就像其他的冷冻产品一样，在烘焙前，提前将面团放在室温下。

　　4.用轻柔的手法去揉搓面团。因为面团不含有麸质，所以过度的揉搓会使烘焙出来的食品耐嚼、粗糙。

　　5.最好选择一些湿度高的无麸质烘焙配方来烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡萝卜、西葫芦、南瓜等。一些含水量较高的面包或者蛋糕的烘焙食谱都是用来制作无麸质食品的很好选择。

　　6.糖可以帮助保留烘焙食品中的水分，所以尽量不要选择一些低糖的无麸质烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味剂，其中包括粒糖、蜂蜜、枫糖浆或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。

　　7.虽然无麸质烘焙食品的湿度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正确，就可能导致烘焙出的食品含水太多，变得黏黏糊糊的。成功的无麸质烘焙是需要不断地练习的。

　　8.因为无麸质面团中没有麸质，所以黄原胶被用来膨胀体积、加固组织结构和粘稠度。它经常还被用作稳定剂和乳化剂。如果使用的量太多，你烘焙出来的食品就会变得黏黏糊糊、湿哒哒的。另外，如果搅拌的时间太长，黄原胶也会失去其胶性。黄原胶是玉米制作而成的，如果对玉米过敏的人，最好使用瓜尔豆胶来替代。

　　9.无麸质面糊和面团可能会比较粘稠、厚重，所以最好是将搅拌盘四周的面糊也刮下来进行搅拌。

　　10.用搅拌机要比用汤匙自己搅拌好，因为这样可以避免面糊出现结块，让其质地更加细滑。

　　11.在准备烤盘的时候，最好将烤盘喷上防粘喷雾或者涂上一层黄油、铺上烘焙纸，这样可以保证烘焙食品不沾黏烤盘。特别是烘焙曲奇饼，一定要提前在烤盘上铺上烘焙纸。

　　12.无麸质面团或者面糊需要更长的时间来发酵，要增加烘焙配方中发酵粉和小苏打的用量。但是不要忘了，小苏打需要和酸性成分在一起才能起到发酵的作用。所以，使用小苏打的时候，烘焙配方中最好含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。

　　13.确保使用的是无麸质的发酵粉。当你购买其他原料的时候，也最好仔细阅读下成分表是否含有麸质，特别是香草香精和巧克力碎。因为市面上有些原料都可以分为无麸质的和含有麸质的。

　　14.增加烘焙配方中的香草香精和其它调味料的分量，让无麸质食品的风味更强烈。一定要购买不含麸质的香草香精。

　　15.避免与燕麦片接触。燕麦片是含有麸质的，所有的配料都要远离燕麦片，避免交叉感染。

　　16.如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麦片，也可以去食品超市购买无麸质的燕麦片，或者可以用不含糖的椰丝、压缩的藜麦片来替代。膨化的迷糊也可以用来制作无麸质的营养棒或者是饼干。

　　17.可以尝试用一些不寻常的无麸质原料来烘焙，例如奇亚籽、亚麻籽、画眉草或者椰子粉等等。

　　18.其它的无麸质面粉的选择包括：苋菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、荞麦粉、玉米粉、鹰嘴豆或者鹰嘴豆面粉、马铃薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、画眉草面粉等。众多的面粉中，你可以一一尝试直到找到自己最爱的口感。

　　19.如果你想在你的饮食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一个不错的选择。大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高。

　　20.马铃薯面粉(与马铃薯淀粉不同)和小米面粉都属于无麸质面粉，但是在无麸质烘焙中却不是很好用。

　　烘焙的过程是一个享受乐趣和成就的过程，所以一定要保持幽默感、开放的心态和耐心。无麸质烘焙食品可能没有普通的烘焙食品那么美味，但是却是有着与小麦制品一样口感。如果你没有能够成功，但是失败会为你积累经验。掌握越多原料的属性和特性，就越能够增加成功烘焙的机率。

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