全面质量控制就是酒吧加强对原料的采购、库存、制作到出品的每一阶段的质量检查控制，从而保证酒吧铁艺吧台饮品生产全过程的质量安全可靠。
一、把好新饮品设计关
饮品设计是决定饮品质量的先决条件，饮品质量控制的第一项工作就是要把好饮品设计关，可以说，如果饮品设计质量不高，即使后续工作非常努力，也制作不出高质量的饮品。产品设计阶段质量控制的关键在于保证新饮品能够满足消费者需求，受到消费者的欢迎。为确保饮品设计质量，在日常酒吧经营过程，中要做好以下两个方面的工作：
1．确定产品质量要求
在研发新的饮品之前，分析顾客最满意的咖啡或饮料规格和标准，了解店铺饮品发展趋势以及竞争对手的产品状况，摸清消费者的需求，并提出合理的新饮品设计方案，以尽量避免新产品推广中的盲目性，确保新产品的适当性。
2．饮品测试
试制新饮品，并邀请消费者免费品尝，给出意见，作为改进的依据；或者进行新饮品的试销和推广，了解饮品销售状况，做出相应的调整措施。经过消费者的评估，最终确定标准饮品单，确保产品质量过关。标准饮品单是饮品质量控制的标准。
二、原料阶段控制
饮品原料阶段的控制主要包括原料的采购、验收和储存。在这一阶段要做好以下工作：
1．控制饮品的采购规格
要严格按采购规格书采购各类原料，确保购进原料能最大限度地发挥应有作用，并使饮品制作变得方便快捷。
2．控制饮品的验收质量
吧台领班或吧台长按照采购规格，对酒吧铁艺吧台所有购买的物品进行全面细致验收，保证进货质量，把不合格原料杜绝在店铺之外，可以减少饮品生产的许多麻烦。
3．控制饮品的储存管理
加强饮品储存管理，各类保藏库要及时检查清理，防止将不合格或变质原料发放给吧台。对已申领暂存的原料，同样要加强检查管理，确保质量可靠和卫生安全。
三、生产制作控制
酒吧经营过程中，对酒吧铁艺吧台产品制作过程实行质量控制，是全面质量管理的中心环节，其任务在于保证形成一个能生产优质品的生产管理系统，其主要围绕人、咖啡机、吧台设备（复古工艺品）、原料、制作方法、检查手段与方法等生产要素展开。内容主要包括以下五个方面：
1．控制原料的领取
取料严谨，并检查各类饮品原料的质量，确认可靠才可进行生产，切不可将就不合格的原料(辅助原料)以致直接影响到整杯饮料的质量，最终影响到的不仅仅是一杯饮料，而是店铺的吧台出品品质。
2．控制饮品调制
严格按照饮品标准配方对饮品进行调制，切不可按照自己的习惯来决定。适合自己的口味未必就适合别人，要做到以质取胜，必须做到制作科学化、口味大众化。
3．控制饮品的装饰
装饰物要严格按照标准配方制作，不得任意改变。装饰要大方得体，能突出饮料的新鲜。衬托饮品色彩，给人在视觉上强烈的感观效果及艺术性。一旦装饰物变色、不新鲜应该立即更换。
4．控制制作环境
酒吧铁艺吧台操作人员讲究个人卫生，按规定着装，仪表整洁，符合《员工手册》的要求。工作中，保证酒吧铁艺吧台的清洁卫生，及时清洗水杯、工作台以及地面。同时，吧台人员还要注意操作中的卫生，例如，擦拭食器、工作台、复古工艺品及酒瓶的布巾要分开使用。
5．出品控制
酒吧经营过程中出品阶段控制是指吧台长或者领班对制作完的饮品进行检查，查看饮品的温度、颜色、外观、装饰等，不合格的产品不能出吧台。
全面质量控制除了以上环节的流程控制外，还包括饮品售后的质量调查。吧台饮品销售后，要对顾客反映进行详细的记录，征求客人的意见，分析不受顾客欢迎的原因，以改进产品质量。

原文摘自：www.wtfeng.com