在确定目标市场后，下一步就是给你酒吧定位了，根据客人的性质来规划你酒吧的经营范围。酒吧可以分为：主酒吧、服务酒吧、多功能酒吧这三种类型。

(一)主酒吧(Main Bar／Cash Bar)

主酒吧又叫英美正式酒吧，它是饭店中最常见、最普通的酒吧。这类酒吧设计大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧美风格。视听设备比较完善，工艺品、酒吧铁艺，并具备足够的靠柜吧凳、酒水、载杯以及调酒器具等，特点突出，种类齐全，摆设得体，营造出良好的氛围。来到这里消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣。而且，客人是直接面对调酒师坐在吧台前面，当面欣赏调酒师操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视之下完成，使客人得到美的享受。因此，对调酒师的业务技术和文化素养要求比较高。

(二)服务酒吧(Service Bar)

主要在中、西餐厅中设置，一般在中餐厅中较为简单，调酒师不需要直接与客人打交道，只要按酒水单进行供应即可。酒吧设计的格调、摆设与餐厅内的中式布局相协调，多数以提供中国酒为主。

西餐厅中的服务酒吧要求较高，主要是有数量多、品种齐全的佐餐酒(葡萄酒)，而且红、白葡萄酒的存放温度和方法不同，需要配置专门的餐酒库和立式冷柜。在国外的饭店中，西餐厅的酒库显得格外重要，因为西餐酒配餐的格调、水准都在这里体现出来。要求调酒师要具有全面的餐酒保管和服务知识。

(三)多功能酒吧(Grand Bar)

多功能酒吧大多数设置在综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、跳舞、卡拉OK、健身等不同需求的客人提供种类齐全、风格迥异的酒水以及其他服务。这一类酒吧设计综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。