晓哥的日志

浅淡酒吧市场的调查和酒吧市场的定位

已有 815 次阅读 2011-07-23 13:14

(一)怎样进行市场定位
对于市场的分析是从评价该地区的经济开始的，其目的是为了掌握这一地区的经济水平和消费特点，以确定在该区域开设何种酒吧最为合适。如果这个地区的收入水平普遍较低，而计划中的酒水价格又十分昂贵，那么酒吧经营成功的希望就十分的渺茫。如果该地区居民以老人为主，那么在这里规划适合年轻人的酒吧也不是明智之举。一般情况下，从下面几个方面进行分析：
1．了解该地区的经济是否稳定繁荣。可以从地区的面积、交通状况、居民人数、商业街道数量、大型超市数量、公司企业设点数量等方面来分析；
2．了解该地区居民是否有可靠的稳定的收入来源以及收入状况；
3．对这一地区的人口进行统计。可以从家庭数、青年人数、成年人数、老年人数及其比例等数据来分析；
4．了解当地有无少数民族以及其饮酒习惯和爱好，考虑和顾及大多数人的消费偏好；
5．了解当地政府、民间、团体的情况。
(二)市场定位的意义
1．市场定位与酒吧设计装修风格、用料的关系。酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系十分密切。例如：当你的酒吧市场定位是走大众化路线时，如果你的慢摇吧设计装修十分精致而且高档，那么对你日后的经营一定会带来不少的后遗症和麻烦，其原因有以下几点：
(1)客人会认为你的酒吧装修这样高档，一定是高消费，因而不敢光顾；
(2)你将会为你的高档装修而花比别人多的保养费用，导致你不得不提高出品的销售价格，从而影响你达到自己的营销目的；
(3)你和你的员工会因为害怕客人损坏精致而高档的装修设备，而向客人发出多种建议，希望客人能配合你保护好装修，从而令到客人觉得你的酒吧服务水准不够而流失。
2．市场定位与制定酒水牌、餐牌的关系。酒水牌、餐牌的制定与市场定位有着非常密切的关系，主要表现在以下几个方面：
(1)决定好你的酒吧消费对象后，你的酒水牌、餐牌的价格自然要根据他们的消费能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的价格以四五星级酒店为参考的，那么你的市场定位一定是以这一层次的客人为主要对象，因为其他人一定消费不起，假使来消费也只是慕名而来，一次两次不足以支持你的有效经营；你的酒水稗、餐牌的价格如果以平民化消费为主的，做生意的人同样不会到你的酒吧谈生意和消费，因为这有可能会影响他谈生意的成败。
(2)你的市场定位同样会影响你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、设计什么的样式、规格如何等。日后的使用折旧，内页的设计有否需要加入照片以增加客人的食欲，这需要增加制作和印刷费用，餐位的多少同样会影响需要印制多少本酒水牌、餐牌，这也是需要考虑的成本之一。
3．市场定位与经营策略的关系。所有经营策略都必须是为你所设定的市场定位服务，因为不同的市场定位都需要有不同的经营策略去配合才能达到目的，例如：麦当劳快餐店的市场定位是针对儿童和少年，所以它的一切宣传都以这个层面的人群为主要目标，所有产品的包装设计都以这个定位为核心，包括餐厅的装修设计在内。如果你没有明确的市场定位，你设计所有的酒水牌、餐牌就无所适从，你的客人也无所适从，一切都在混乱之中，那么你的酒吧就注定会失败，这方面的例子多不胜数。

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