中华餐饮业的鄙视链，很有可能全部弄反了
已有 116 次阅读 2019-03-19 16:07做中餐的，往往瞧不起做快餐的；做连锁的，瞧不起做加盟的；做堂食的，瞧不起做外卖的。做中餐的人认为做快餐的人没有技术，没有手艺，没有匠心。
做直营连锁的人瞧不起做加盟的，觉得只有做直营连锁才是真正的王道，才是真正的品牌。由于中国餐饮业的加盟非常的混乱，一些快招公司，本质确是打着加盟的旗号而在圈钱。那些正规做加盟的品牌，反而遭受了不白之冤。
而做堂食的更是瞧不起做外卖的，尤其早年的外卖，很多都是黑心快餐，他们就觉得做外卖根本不是在做餐饮，他们只是在贩卖一些过度包装的食(la)物(ji)。
人都是自我认知的产物，我们对事物的认知和看法，未必是真相。
比方说连锁加盟餐饮业，全世界知名的上市公司，大多数是快餐连锁。肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克，这些常常被我们鄙视为洋快餐垃圾的品牌，历史悠久，并且把产品卖到了全世界，成为了一个百亿乃至千亿美金市值的大公司。
如果去仔细研究麦当劳的发展史，就会发现麦当劳对美国来讲，不仅仅是一个快餐品牌，更是他们的文化，同时还影响和改变了全球人的生活方式。
这些品牌历经数十年，还能够保持长青，展示了他们对整个上下游产业链的影响深远。再看看香港，日本，欧洲的餐饮上市公司，绝大多数都是快餐为主。
近来年在国内，资本越来越看重中国快餐的崛起，他们投资的品牌，大多数是快餐或者休闲餐饮。甚至有极端的投资人从来不去看有服务的餐饮项目。越是少SKU，越是接近零售业态，越受资本青睐。
一家店开到1万平方，和一个十平方的店开一万家，难度更大的是后者。大型中餐厅实际上是手工劳动业加服务业。而连锁快餐业，它的背后是更高的科技，更高的管理水平，和更完善的系统。同时对品牌的塑造和商业模式的打磨，也完全非大型中餐厅可相提并论的。
但是有个例外，在中餐里，火锅是一个神奇的存在。它既介于正餐与快餐之间，又因为它标准化上游供应链发达，同时可以满足多种人的口味需求，因此成长为中国餐饮的 大品类。
并且诞生了中国餐饮业巨无霸海底捞，曾经的小肥羊，以及今天的呷哺呷哺，巴奴毛肚火锅等王者品牌。但是随着时代的变迁，火锅业的电商化，零售化和外卖化依然是势不可挡。
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