龚爱清的日志

浅谈农贸市场业态规划_万维商业空间设计

已有 317 次阅读 2019-06-04 18:14 标签: 农贸市场设计

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。好的农贸市场设计不光要有好看的外表，还应该对农贸市场业态进行合理规划。对于农贸市场来说，主要的业态规划当然是以农产品为主。可是随着城市化的进程，人们购物的时间是极大的缩短，内容却有大量的需求，这就要求农贸市场对于除农产品之外的业态规划，也要有一个充足的思考。

一个设计完整的现代农贸市场内，除了农产品，还能够配置怎样的业态规划呢？首先我们还是从业态规划的定位三原则开始谈起。

定位三原则

其一，区域环境定位：即农贸市场要实现哪些基本的功能；其二，目标客群的选择；其三，规模选择：农贸市场的面积、大小及横竖向空间结构。

天下没有两片相同的树叶，更没有两个一样的农贸市场。根据定位、客户、需求、面积、大小等，都会有不同的参数参考，我们要做的就是因地制宜，根据这些不同参数来进行农贸市场内的补充业态的规划，补充的业态需要使得整个业态得以完整，并且对客户群体的黏性产生更大的吸引作用，对于整个农贸市场有着品质上升的作用。

功能性选择是业态组合规划的基础：位于城市中心区的农贸市场，购物、餐饮、休闲娱乐等功能业态相对突出；社区型农贸市场，目的性消费较强的零售类业态会比较多；郊区型的农贸市场，主题性消费更强，娱乐体验类消费业态则更加丰富。

业态的相关性是确保客流动线流畅、提升总体销售收益的重要途径。

农贸市场内的配套业态规划，一二线城市与三四线城市的区别

需求，需求决定了商业的模样。一二线城市与三四线城市在农贸市场的配套业态规划中，有其较大的区别。一般来说，三四线城市的农贸市场会配套一些超市等，方便大家购买完农产品后，还能够购买生活上的必需品。而在一二线城市，很多农贸市场会将做一些生活上的服务配套，例如会所、理发店等。

共享厨房——农贸市场内的新配套业态规划

共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。以美国纽约的Union Kitchen、佛罗里达的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons为代表，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

作为餐饮行业的新模式，共享厨房这样兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”，具备了几大价值优势：

降低成本：有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；

提高收入：共享厨房以“社区”的形态，不同品牌之间可以互相带来客流量，增加销售额。；

保证食物的品质和用餐环境，提供运营方面的管理支持，提高综合竞争力；

为品牌商家提供孵化基地，和外卖产业相辅相成，将外卖餐饮流程标准化。

共享厨房解决了空间运营效率和开店成本的问题。而堂食和外卖共享食堂的运营策咯不同，前者需要线下人流支持，选址压力更大；后者只需覆盖3公里左右的周边直径范围。

国内共享厨房打造联合餐饮空间

在共享经济风口下，国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌：熊猫星厨、育膳房、食云集、吉刻联盟等，他们通过打造堂食+自提+外卖的全场景模式, 实现Wework类型的新餐饮概念。