做餐饮行业，味道是灵魂， 味道是回头客，服务是让人满意，让人开心的核心，二者合一就是火锅店的生存法则。今天我们看看火锅店生产法则最关键的一点重庆火锅底料绝密配方和炒制火锅底料操作流程。

重庆火锅底料绝密配方：

重庆火锅底料原料配方：牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g 醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大葱50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。

重庆火锅底料香料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。
 

炒重庆火锅底料操作流程：

1、准备工作。将香料用温水泡大约20分钟(长的剪短，有壳的砸开)，将花椒泡涨。

2、准备两口炒锅，在其中一个放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌匀，另一口锅内加入2.5kg牛油用小火熬化，加入色拉油烧到7-8成热。

3、用油淋拌匀的豆瓣，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到淋完油为止。

4、然后用中火熬制约10分钟，豆瓣快干水气时下糍粑海椒，改用大火翻炒当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25g左右，继续不停翻炒直到各原料水分快干时加香料继续炒制，直到各原料9分干时加花椒炒制5-10分钟即可。

火锅店除了按照火锅底料厂家秘方炒制火锅底料以外，还有高汤熬制、对锅等程序也非常重要，全套程序完成才能给顾客呈现完整的麻辣火锅。今天就先到这儿，下回继续。

不管是重庆火锅店也好还是其他的餐饮行业也好，生意好不好主要是来至两个部分一味道，味道好不好是确定你店里生意的一个决定性因素，二服务，你的服务不好那么肯定别人的满意度不会好。为什么我们吧味道放第一呢，如果你的味道很好，很独特，那么你的服务能有大众化水平别人一定会来，反之那么就是作死。