专意川味的日志

重庆火锅吃法还有讲究?是的！

已有 179 次阅读 2018-08-21 09:22

重庆火锅起源明末清初，几百年历史发展沉淀了重庆火锅文化，或者说重庆火锅本身就是一种文化。火锅我们都吃过，但你们知道重庆火锅吃法还有讲究吗?今天火锅底料厂家从重庆火锅文化为大家介绍火锅的吃法。七夕到了，你们确定不去吃重庆火锅?

肯定有些小伙伴看到标题就在腹诽：exm，吃火锅还用你教?不错，火锅都吃过，但你们没有深入研究过吧。重庆火锅最早是在江边、码头兴起，水手、纤夫等劳力工人的吃食，经济又饱腹，各自在一大锅中认定其中一格烫煮食物。经过多年发展，重庆火锅从当初粗放型餐饮慢慢转变，变得粗中有细，放中有序。

火锅的吃法不同于中餐菜，需要自行操作，自烫自食，火候掌握在食客的手中。因此，食客深入了解火锅的吃法后就更加体会到吃火锅的乐趣与美味。

1、重庆火锅吃法：烫。

烫，要区别菜品，一般来说质地嫩脆易熟的菜品，如肥牛、鸭肠、毛肚、腰片、茼蒿、豌豆苗等适合烫食;质地稍密如菌肝、牛肉片等要多烫一会儿。我们在烫火锅的时候要观察汤底，当汤底滚沸、不断翻滚并且油脂充足时烫食为佳，还要控制好火候、烫食时间，太老或不熟都不行，最后烫食时注意夹稳食物，避免掉落锅中煮得过老。

2、重庆火锅吃法：煮。

煮和烫一样要区别菜品，质地较紧密的如脑花、鸭血、肉丸、香菇、土豆等，都需要经过相对较长时间加热才能食用，煮菜尤其要注意掌握火候，煮下去的菜稍不注意容易煮得过久，肉质变老。

3、重庆火锅吃法：先荤后素。

重庆火锅也称毛肚火锅，相传重庆朝天门原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后将内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回洗净后倒入锅中加辣椒、花椒、姜、蒜、盐等煮而食之，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。可见吃重庆火锅吃荤菜是传统，先荤后素一是解油去腻，二是合理膳食，三是若先吃素菜，火锅油容易被叶子菜刮走，美味大打折扣。