王丽的日志

真鲜生告诉你果酒的未来发展优势巨大

已有 252 次阅读 2018-06-18 21:16

中国果酒的发展已经毋庸置疑了，从传统果酒的小微企业的推动，到中国酒业的巨头加入，果酒品类的推动正在不断扩大，市场的影响力也在不断建立。那么在这样的风口，从业者该如何驾驭果酒风口，成功塑造自己的市场地位和形象，赢得这场果酒产业的赛跑，成为行业的佼佼者呢？我们需要对中国果酒产业进行深入的剖析，才能掌握跑赢这场大赛的密码。

1、品类走向：商务品质化的纯酿果酒是未来

　　未来中国果酒会怎么走？必须先从现在果酒发展的现状开始说。当前市面中的果酒品种，主要有以下几种形态，第一种是传统的果露酒形式的果酒，如浸泡的杨梅酒、青梅酒。第二种是葡萄酒的果酒形式，按照葡萄酒的工艺开发的果酒是当前比较常见的果酒形式。第三种是啤酒的果酒形式，这个主要是进口的果味啤酒形式以及果啤水果啤酒，当前有不少这类的特色果酒产品。第四种果酒是纯酿水果酒形式的果酒，这种比较多的有苹果酒、石榴酒等产品形式。第五种果酒形式是蒸馏型的果酒，如苹吉斯庄园的果白酒、脐橙xo、白兰地等形式果酒。第六种是果露酒形式的果酒，这种轻果酒，主要是以配置的果酒，通过果汁加酒的形式配置出来的风味果酒，虽然并不是发酵的果酒，但是产品风味和口感不差。

　　大概就是这六种形式的果酒，不管是按照什么道路发展并没有对错，未来的果酒会按照这六条发展形式不断放大，企业会根据水果的形式和自身技术特点，可开发相应形式的果酒形式。从当前市场发展情况来说，浸泡式的果酒方式作为传统果酒会继续发展壮大，其中典型的是日本的青梅酒和中国的杨梅酒两大品类。但是具有爆发性的果酒是果露酒形式的果酒，前期因为市场教育需要，低价格的果露酒在克服产品口感弊病之后会得到迅猛发展，这是果酒早期市场导入的重要产品，如果没有轻果酒的普及和教育，纯酿的高品质果酒很难支撑市场的发展。前期市场需要教育普及，这正是当前走葡萄酒工艺的果酒发展缓慢的原因所在，按照葡萄酒的优雅果酒路线走，果酒的形态价格都按照葡萄酒来制定，因此让果酒直接面向葡萄酒去竞争，但是这种竞争的优势很小，主要是水果的特色，但是果酒的制造优势和文化及品牌优势都不具备，因此消费者很容易尝试一次之后回过头来再购买葡萄酒。

　　未来果酒的品类发展，基本会按照前期百花齐放式发展主要以浸泡＋果露酒的两种大众化的果酒教育市场，而商务品质化的纯酿果酒虽然是果酒的未来，但是会在大众化果酒普及之后，在果酒成长期快速发展起来。

　　当果酒进入成熟期之后，蒸馏型的果酒产品会成为市场发展的新动力，继续推动果酒的快速发展和创新。

　　2、消费人群走向：围绕18-35岁之间的年轻人

　　从当前酒类消费市场消费结构来看，中国目前饮酒人群主要集中在18－65岁之间，其中白酒的消费人群主要以男性为主年龄35－55岁之间，葡萄酒的消费者主要以女性为主25-45岁之间，黄酒的消费者主要以老人为主55-65岁之间，啤酒的消费者主要以18-35岁之间的年轻人为主，每一个人群都有自己独特的消费方式和饮酒方式。但是这几年女性消费群体饮酒不断凸显，各种专门针对女性研发的酒品也应运而生，尤其是以养颜美容为特色的葡萄酒深得女性宠爱，成为女性消费者日常必备酒品。

　　当前果酒要想进入成熟酒类消费市场非常难，不管是白酒还是葡萄酒的主力人群，都不是果酒去重点培养的人群。果酒作为新酒类，应该培养新兴人群，未来开发的人群应该着力围绕18-35岁之间的年轻人，其中追求健康低度好喝饮酒体验的人群，虽然这部分人群教育比较麻烦，但是因为其没有形成饮酒方式，也没有形成对酒的认知，更容易被教育。

　　前期尝试果酒的人群会以女性和年轻人为主，形成果酒的消费氛围。随着果酒品牌及品类教育的不断推进，果酒的消费市场才可能从年轻人走向中年人，从中年人走向老年人，成为全人群热爱的健康饮酒品类。

　　3、市场格局走向：年轻化、大众化和功能化

　　关于果酒未来市场会怎么走，可以用三个核心关键词来总结未来果酒的走势，即年轻化、大众化和功能化，这是未来果酒市场的整体走势，也是果酒未来繁荣的关键因素。首先从消费人群上来说，果酒的消费人群会是年轻人，18-35岁之间的主力人群。年轻化是果酒市场消费的基础底色，只有年轻人才愿意尝试新品类果酒。

　　其次从价格定位上来说，果酒的消费价格是大众化的，未来果酒有三个价位是必须抢占和打造的，第一个普及化的价位10元价位，第二个家庭化价位30元价位，第三个价位是商务化价位80元价位，这三个价位是未来稳定果酒品类的核心价位，只有这三个价位被普遍接受，才有未来果酒朝更高价位推进的可能，否则一切高价位都是空中楼阁。在定价上，果酒一定要很清晰地认识到先普及后升级的重要性，然后才考虑高级化的问题，如果解决不了普及问题，那么任何高级的定位都不可建立。所以果酒前期的主要竞争对手应该是小酒及啤酒，然后才是葡萄酒和白酒等其他酒品类。

　　最后从产品卖点上来说，果酒作为低度健康好喝的时尚酒品还不够，如果针对年轻人消费市场的启动，需要功能化的按钮，而这个正是劲酒成功的关键，也顺应了当前功能饮料发展大的氛围，和消费者追求功能价值的消费心理。没有功能化的按钮，果酒的品味和文化与其他酒品相比都是劣势，但是在果酒中加入功能因素，则是未来果酒发展的突破口，因为每一个水果都是具有丰富的功能。苹果酒之所以能够成为第二大果酒品类，也得益于苹果酒具有保护心脏健康的功效。从笔者经验来看，有必要对每个水果的果酒功能进行强化，但是并非要把功能变成保健品，而是要有突出的功能因素，可以显现的功能价值，而不是口头功能，需要有权威机构论证或者饮后有明显功效。比如说杏酒里的类黄铜比较丰富，推广的时候可以开发得更突出一些。