专业的蛋糕西点培训分享速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕做法

　　专业的蛋糕西点培训分享速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕做法：今天西点培训给大家分享一款新开发的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕。蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，其可以起到护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管的功效;柚子中含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，柚子具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。所需的材料由以下组制成：鸡蛋：80克，蛋糕粉：50克，白砂糖：28克，柚子果酱：35克，食用油：15克，奶粉：9克，乳化剂：6克、 乳酪：4克，膨松剂：1克，盐1克左右。

　　蛋糕的制作方法为：搅拌、打发制得糊状物料，然后将糊状物料进行蒸制后进行速冻。西点咖啡培训开发的这款蒸蛋糕，融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果酱，使蛋口感更加香甜、清爽，营养价值更高。速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制作方法在不单独添加防腐剂的条件下，大大的延长其贮周期，解决了传统蒸蛋糕储存时间短的缺陷，速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制作步骤包括：

　　(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、奶粉、盐蛋糕粉和乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发;

　　(2)将乳酪、食用油、柚子果酱加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，使其混合均匀，得糊状物料;

　　(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制。

　　(4)速冻：将步骤(3)制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。

　　制作小提示：

　　步骤(1)中制作时打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.5。

　　步骤(2)中制作时糊状物料在蒸制前先经模具成型。

　　步骤(3)中制作时蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min，所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。

　　步骤(3)中制作时速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。

　　步骤(3)中制作时将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下，所用冷却时间为25-35min。