扁豆干是把新鲜的扁豆用开水焯烫以后再晒干以后得到的。这种扁豆干的保存时间很长，味道也不错，很多在冬天时都会经常食用它，同时具备丰富的营养价值。

　　扁豆干能为人类身体提供多种营养成分，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等都是它所含有的营养成分，人们食用能够快速把这些营养吸收，满足身体对它们的需要。桐柏云商的扁豆干采用野生扁豆制成，营养丰富，清香爽口。