餐饮这个古老的行业发展到今天，却被冠以截然相反的认知，这在某种程度上也反映了餐饮行业这些年的波涛汹涌和大发展，因此，现在的餐饮显现出技术与传统并存的情形也不足为奇。餐饮专家认为，之所以说餐饮是个传统行业，是因为餐饮仍然是个“笨活”、“勤活”，它本身的商业规律仍然未变，之所以说它是个高科技行业，是因为智能化设备被应用在餐饮中、各种餐饮SaaS也承载着餐饮越来越多的功能，现阶段，市场细分、打磨单店盈利模型仍是餐饮加盟连锁行业普适的运营逻辑。

餐饮行业充满了挑战，但也充满了机遇，它欢迎一切的新思想、新模式，也张开怀抱欢迎那些即将改变行业的先行者，在改变之前，或许我们更应该高屋建瓴，从整个餐饮的发展历程中窥得各个餐饮阶段的大势和运行法则。近日，木屋烧烤联合创始人王乐武就在一次会议上，阐述了他理解的餐饮加盟连锁的4.0时代。

餐饮1.0时代和餐饮2.0时代的特征分别是：谋生糊口的时代和细分市场的时代

餐饮1.0的时代是最基础的时代，大部分餐饮人都是为了谋生糊口，很多餐饮人可能是不得已才进入了餐饮行业。

那个时代，餐饮行业的雏形初步形成，也是餐饮行业发展史上一个非常重要的时期，关于这个阶段的特点，此前已经有过深度分析，具体可参阅《不胜则败的商战3.0时代，怎么打破餐饮格局的天花板?》

餐饮2.0的时代是个细分市场的时代，这个时代在整个餐饮发展史中有将近20年的时间，一直持续到现在。

在这个时代，从快餐、正餐到休闲餐饮都有相应的细分市场，比如，白领、上班族对应的场景是快餐，朋友聚会或者是商务宴请对应的是正餐，亲密关系休闲的场景对应的是休闲餐饮。

在这个发展过程中，细分市场里出现了一些代表，如卖粥的嘉和一品、做正餐的全聚德、做休闲餐的一些匹萨品牌等，包括中国八大菜系里的川菜、鲁菜、粤菜等都细分出了各个有标志性特色的餐企，它们在全国存活了很长一段时间。

其它的细分形式，如中餐的形式、西餐的形式、火锅的形式、铁板烧的形式、烧烤的形式等等，总之，整个餐饮的2.0时代，用一个词来高度概括，就是“细分”。

任何一个行业都要经历从粗放式经营到细分式经营的转变，这是发展的规律，餐饮行业也是如此，值得一提的是，在餐饮的2.0细分时代，特劳特的定位思想起到了较大的辅助作用，百花齐放之时，餐企的自我发展、社会发展和用户发展交织进行，餐企在这三种发展相结合的范畴内自发地形成一个又一个的细分市场。

餐饮专家认为，如果说餐饮1.0时代还是个顾客懵懵懂懂、选择权交给商家的蒙昧时代，那么，餐饮2.0时代顾客的自我意识已经觉醒，统一、没有特色的餐企已经被在细分市场叱咤风云的餐企无情代替，而且，即便在今天，餐饮的深度细分领域仍有可挖掘的空间。

餐饮3.0时代：“互联网+”的时代，万物皆联

从2012年到2016年的下半年是餐饮3.0时代，这个时代是“互联网+”的时代。

餐饮专家认为，“互联网+”时代的本质是万物皆联，这一本质在餐饮行业也适用，比如，传统而古老的餐饮行业吸引了其他行业的人士，我们称之为跨界餐饮人;餐饮行业还吸引了各行各业的专业服务公司，如营销、金融、设计、品牌咨询等;资本也开始涌入餐饮市场;外卖使得线上订餐、线下就餐成为可能;O2O的发展使得餐饮营销逐渐被重视。

具体如下：

1)、带着跨界思维的新餐饮人，变革着古老的餐饮行业

2)、专业的人做专业的事，产业分工链条化

3)、外部资本涌入，餐饮变得不差钱

4)、餐饮老板的定义方式由“开饭店的”转化为“提供新模式的人才”

5)、网红餐厅为餐饮带来营销方式的变革

6)、外卖成为餐饮的增量市场

餐饮4.0时代：精益创业的时代

今天是餐饮的4.0时代，即精益创业的时代。

任何一个行业最后都逃不过精益创业，行业需要在整个社会运营或者社会发展中不断升级和迭代，餐饮行业也是如此，那么，餐企在精益创业时代该如何去做?

1)、未来，餐企发展的最终方向是“好吃不贵+时尚实惠”

2)、要打磨单店盈利模型

3)、异地扩张、全国连锁的前提是构建区域优势

餐饮从1.0时代的谋生糊口发展到2.0时代的市场细分，从互联网+的3.0时代发展到精益创业的4.0时代，每一步都是螺旋式的上升，筷玩思维认为，从1.0时代到2.0时代再到3.0时代、4.0时代是整个餐饮行业所经历的发展阶段，也适用于每一个餐饮企业，从存活到细分、优化，最后再到精细化的运营和管理。

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