十多年前，我们曾经不看好马云的淘宝，说它卖假货早晚倒闭；看不懂京东，说他投资物流，耗资太大，毛利率太低，没法盈利。这些不看好的人正是站在他们的对立面的，马云京东追求的是来日方长的收益，认真慢慢干就会有收获，不看好的人则走的是快餐路线，快速回本，快速挣钱，这也正证实了快餐经济注定做不大。

　　2019餐饮业的八个发展趋势

　　两种无对错，关键在企业的基因。接下来就是价格战、口碑战、数据战、口水战，斗得不亦乐乎，但是这也正说明了没有正确的认知就不要上战场，以免阵亡。接下来说说为餐饮业未来的发展趋势。

　　1、食品安全

　　无论做什么行业，质量都是基础，质量决定了一个品牌能否走下去，能否做的长久，现在有很多人都说口味重要，街边摊口味好、地沟油口味好、瘦肉精口味也好，你愿意吃吗？

　　2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。你的所有的宏图壮举都是需要建立在高质量的基础上的，不然什么都别想。

　　2、餐饮O2O趋势

　　现在的餐饮O2O概念已经深入人心，各大平台争相斗智斗勇斗得风生水起，但是其实O2O并不是什么线上线下的运营方式，而是通过互联网思维，互联网技术为客户打造机智的服务。

　　不用担心市场竞争大的问题，外卖的配送范围都是有限的，只要有足够的资本，足够的实力和良好的规划，占山为王有何不可？

　　3、标准化

　　你见过开很多家分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、奶茶店、你见过开很多家分店的中餐厅么？没见过对不对？为什么呢？因为中餐厅无法标准化，不能标准化就不能实现量产，找厨师也不是一个很简单的事情。如果食物的出品只受制于厨师，生意永远都不会做大！

　　服务员对于餐厅的意义就是打扫卫生，保持卫生洁净，一般在餐厅里服务员都是为了上菜、在后厨忙，其实完全可以模仿肯德基的点餐模式，这样根本不需要大数量的服务生。但是用得少并不是没有，只是数量减少了只做必要的工作而已。

　　如果能做到标准化、去厨师化、少量的服务员，那么餐厅的成本会大大降低。

　　4、提档升级

　　一些传统的美食都是经过长时间的沉淀才有今天的成绩，但是随着现在的各个行业的消费升级，餐饮业也面临着巨大的挑战，传统的东西已经不能够满足现在人们的要求，所以、老品牌不好使了，现在更需要的是产品升级，重新定义产品，重新分析目标人群才是的生存之道。

　　在餐饮界，每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生，然而来得快，去得也快。餐饮的风口爆品借势而为，往往发展迅速，餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。

　　什么是餐饮人真正需要的爆品战略

　　商业现象：有两类商品占据了主要市场，一种拥有高性价比，但价格实惠；一类价格与品质都处于中上，大众需要稍稍“踮起脚尖”才能买到的。今天，就根据行业自身发展规律，一起来寻找2019年的餐饮风口。

　　成为风口的前提标准

　　1.顺应行业及消费趋势

　　消费结构的演变带动了我国产业结构的升级，正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级，通过消费来提升自己的生活品质。

　　而消费升级又分为三个层面：

　　1.产品品质：好吃+好食材；

　　2.消费意识：崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验；

　　3.体验环境：追求看得见的明档厨房、人性化服务。

　　2、模式易复制较稳定

　　餐饮的拓展首先得是易于复制的，菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次，一旦市场进去成长期，完整的供应解决方案，将会成为你占领风口的更大优势。

　　3、品类的接受认知程度高

　　任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。

　　首先要剔除高端消费品，这些品类显然不适合大众消费，要想成为风口品类，受众面广的同时，也不能忽略体量。

　　再者，只要产品过硬、好吃，符合大众口味，其他地区的消费者也会很快接受。

　　但只有部分人群接受的，诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。

　　4、资本市场的目光投入

　　餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一向非常在意。换句话说，被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。

　　另外，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。

　　5、传播社交性强

　　爆品要形成一种符号，植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入，都要尽量增加功能以外的价值信息。到后，风口必然是要能引起大众关注的，产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。

　　再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。

　　当然，打造爆品也有很大的风险，选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素，都会导致产品难以打开市场。

总之，爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代，而是否能抓住行业风口，除产品本身的高质量之外，仍是需要足够多的内部挖掘和外部推广同时跟进的。

　　食巢扒王创建于2006年,专注于扒饭快餐连锁加盟,餐饮连锁加盟,主打鸡扒饭；产品有鸡扒、猪扒、牛扒、鱼扒等各种扒饭。是民众喜欢的餐饮连锁加盟店品牌。