黔人嗜酸，更擅长制酸，其中，酸 汤最为著名。当地人常说“三 天不吃酸，走路打蹿蹿”，八月半酸汤火锅酸汤鱼、酸 汤牛肉是他们生活中少不了的菜 品，酸汤火锅更是“酸”中美味。 酸汤火锅的汤底一般用大米、 番茄、辣椒等在坛中发酵，制出自然 酸汤，或者用番茄酱熬制而成，营养 十分丰富。其中的“酸”以乳酸为 主，还含有一定量的苹果酸和柠檬 酸。乳酸可以增强肠道免疫力，柠 檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的 吸收。此外，番茄还为酸汤带去了 对女性乳腺和男性前列腺都有保护 作用的番茄红素。 这种火锅的蘸料一般用 腐乳、香菜、辣椒等制 成，当地人称其为“蘸

　　水”。腐乳含有利于人体消化吸收 的必需氨基酸、钙等矿物质，以及一 般植物性食物中没有的维生素B12。 总体来说，酸汤火锅在火锅中属于 比较健康的一种，且不易上火。 因为口感酸甜，不少人喜欢吃 完火锅喝点汤。但涮时加入了肥牛 肥羊等食物，会导致汤中含有 大量饱和脂肪，喝多了会增加 心脑血管疾病风险。吃酸汤 火 锅 ，最 好 在 开 涮 前 ，先 喝 汤。腐乳含盐量较高，高血 压、心血管病患者要少蘸。鱼 肉在酸汤中能够保持较为紧 实的质地，不容易煮得糟烂。 如果把热性羊肉换成鱼，再加 些绿叶菜、黄豆芽等，味道更 鲜美、营养更高。▲