随着社会经济的发展，人民的水平有了很大的提高，肉食成了我们生活中最喜欢吃的一种美食，烹烹鱼酸菜鱼除了猪肉之外，鱼肉也是大家都特别喜欢吃的，因为鱼肉吃起来特别的鲜嫩，而且是一种比较容易消化的肉食，尤其是对于老人和孩子来说多吃鱼肉对身体也是很好的。鱼肉的做法有很多人对多数人来说都是特别喜欢吃酸菜鱼的，如果在饭店点上一份酸菜鱼最少也要三四十块钱，如果在家里面做的话，只需要花十几块钱就能够做一大份，足够全家人吃。当我们在家里边做酸菜鱼的时候不要直接煮，只要记住了这3点，做出来的鱼片鲜嫩不腥且不碎!

　　说起酸菜鱼，相信有很多朋友都已经馋得忍不住想要流口水，酸菜鱼是中国四川地区特别有名的一道特色菜，因为这道菜吃起来口感特别的美味，而且鱼肉鲜美爽滑深受很多人的喜欢。如今香菜已在全国各地都是有卖的，不论走到哪里都可以吃上美味的酸菜鱼。酸菜鱼这道菜里边最主要以酸咸口味为主，基本上满足大多数人的胃口，吃了之后有一种酸爽的感觉。

　　虽然说外边饭店里面的饭菜吃起来非常的可口，但是价格却不降，也如果每天都去饭店里面吃饭的话，对于那些上班族来说总是吃不消的。所以如果觉得饭店里面的哪道菜吃起来特别的美味，就可以选择试着在家里边做同样吃起来特别的美味最关键的是还可以省掉不少钱。就拿今天说的这道酸菜鱼来说，自从我们全家人去饭店吃了这道菜之后，就深深的喜欢上了，所以我就专门请教了饭店的大厨，原来在做酸菜鱼的时候，只要记住了这3点做出来的酸菜鱼鲜嫩不腥而且不碎。

　　在做酸菜鱼的时候，第一步就是需要把鱼肉和鱼骨分开。我们可以选择把鱼骨取出来煮汤鱼肉留在里边，这样能够最大程度的保持鱼的鲜嫩和营养。而且还能够喝上鲜美的鱼汤。第2步就是在做酸菜鱼之前，把这些鱼片提前进行腌制，撒入少量的食盐以及各种调料让鱼片提前入味儿同时还可以加入一个鸡蛋清和少许的淀粉水进行锁水，最后可以加入少量的料酒，能够去除鱼肉里边的腥味。最后一步就是当我们在做酸菜鱼的时候有很多人都是喜欢把干红辣椒直接放在鱼肉上，其实这样是不正确的。其实我们需要先爆炒花椒和干红辣椒，等炒出香味之后把这热油直接交到酸菜鱼上面，这样能够最大程度的保留酸菜鱼的新鲜味儿。这就是我今天给大家带来的酸菜鱼这道最正宗的做法，相信大家学会了之后在家里面同样可以做出与饭店一样美味的酸菜鱼，而且物美价廉，鱼肉吃起来鲜嫩不腥不碎。