脂肪测定仪是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量，即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，称量，计算出脂肪含量。本仪器主要有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。可用于检测含油量在0.5%-60%范围内的粮食、饲料、油料及各种脂肪制品。其特点是体积小巧、水浴加热升温快、加热均匀，仪器全部采用玻璃磨口接合，避免气体泄漏问题，减少溶剂蒸发损耗。采用数显控温，控温准，操作简单方便。

使用脂肪测定仪检测食品的脂肪含量，首先在进行溶解前，先对样品进行研磨。研磨程度可直接影响脂肪的提取速度。当样品研磨后，将样品装入滤纸筒中，此时滤纸筒一定要紧密，而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则溶剂不易穿透样品。实验中使用的实际必须是无水试剂，否则将影响脂肪的测定结果。用仪器对脂肪进行充分抽提后，就可以对样品提出物进行烘干或者对溶剂杯进行烘干，烘干时间不宜过长，防止不饱和脂肪酸受热被氧化从而影响脂肪的测定结果。

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