楚宁的日志

未来火锅新模式，谁与争锋？

已有 117 次阅读 2018-11-29 21:16

我们都知道，火锅行业越来越火爆。这样的形势，既源于市场需求，同时也因为其性价比相对较高，经营简单，更关键的是利润空间大，所以备受投资者青睐！但是一个餐饮行业下，往往有多种模式，基本的就是自主和连锁！

目前来看，无论是自主，还是连锁，火锅行业的产业链都已成型，只是规模不同，竞争实力不同的区别！简单来说，产业链从上游原料生产、中游火锅料和火锅调料到下游火锅餐饮，等等。

上游原料生产基地：大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本

中游火锅调味料与火锅料制品：龙头企业往往会自建调料生产基地，傣妹火锅店加盟就有专门的生产基地，其打造的祖传秘制酱料，在市面上堪称独一无二。

下游传统火锅门店与新兴方便火锅：火锅产业链下游主要是传统的火锅店，以及个别新兴的方便火锅。目前，传统火锅面临的较大风险，就是无创新，非麻既辣无差异化的口味，再也难以服众。

火锅行业由于广阔的市场空间和较低的准入门槛吸引了大量的同行业竞争者，但是，多数是自主经营。

根据前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，开设2家及以上门店的品牌有3万余家，其中，开设2-5家店的火锅品牌占比在80%以上，仅有0.32%的火锅品牌开店数超过100家。而正是这类少有的占有市场规模的火锅连锁品牌，因其抱团发展，所以竞争实力无疑远远大于自主经营的散店！

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