面粉的灰分与面粉的吸水率以及稳定时间、弱化度的关联。安徽面粉厂

　　面粉的灰分越低，取粉部位相应越靠近麦芯，面粉的吸水率越高，稳定时间越长，弱化度越低，相反，面粉的灰分越高，取粉部位相应越靠近小麦皮层，面粉的吸水率越低，稳定时间越短，弱化度越高（在当下的制粉工艺中，还出现一种现象，如果小麦的皮层物料和麦芯物料互混，再经过不同部位的磨辊重复研磨，然后筛离，面粉的形成时间和稳定时间都过于长，弱化度也很低，就是吸水率不高，这种现象我把它成为粉质数据假象，目前很常见，且市场接受度低，不被认可），在此，我主要强调的面粉的灰分对面粉的粉质指标的影响，有关上述问题再另做探讨。我们可根据面粉的吸水率、稳定时间长短和弱化度判断面粉的内在品质，即面粉的灰分越低，如果面粉的吸水率越高，稳定时间越长，弱化度越低，就说明面粉的取粉部位越靠近麦芯，取粉部位的物料来源越靠近麦芯，纯度越高，这些粉质指标的数据也可以作为我们判断面粉内在品质的辅助指标（文中的所有数据指标都需要参考物，单一的数据没有对比，就没有意义）。