餐厅卫生控制

　　食品应当无毒、无害，契合应当有的营养请求，具有相应的色、香、味等感官请求。“病从口入”，要根绝食源性疾病和与饮食习气、食质量量有关的疾病的发作，保证师生的安康和平安，就要增强餐厅卫生关键点的控制。宿州工厂食堂承包

　　1、严厉食品采购关。

　　采购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方讨取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供给商制度，采购员要控制必要的感官检验办法，严禁采购糜烂蜕变、油脂酸败、保质过时食品。严厉出入库制度，树立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必需契合卫生请求。

　　2、把好食品加工关。

　　粗加工应契合卫生管理请求;烹饪加工的原料要新颖，食品必需彻底加热(中心温度必需到达70以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜贮存温度要适宜(10以下60以上)。

　　3、把好餐用具的洗净、消毒关。

　　采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应储存在保洁柜内备用。做好洗消记载。已消毒和未消毒的餐用具应分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。担任洗净、消毒的员工应控制消毒液的配比。

　　4、把好从业人员的安康关。

　　从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习气和卫生认识。