食品加工中常见的食品增稠剂有哪些？
已有 67 次阅读 2018-03-04 15:51现在的食品行业，为了提高食品的口感和外形。广泛使用食品增稠剂。食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
增稠剂在食品中的主要作用是胶粘、包胶、成膜作用。还有脱模、润滑作用；膨松、膨化的功能，除此之外还有结晶控制，澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；
增稠剂是一种流变助剂，除了应用在食品中，还可以可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。常用的增稠剂： 明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂。
增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害， 但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。人工合成的增稠 剂如羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等应用较广，安全性较高。 目前， 确实在很多食品加工的过程中存在添加诸如增稠剂之类 的添加剂，但适量使用合格的食品添加剂，对人体是安全的，没什么 危害。但实际上的使用情况，就很难说，也无法得知。从一些媒体报 道可以看出，导致食品添加剂安全危机的症结在于，某些食品制造商 并不严格遵守食品安全生产法规， 导致添加剂超标或违规添加工业用 原料， 进而威胁人们的身体健康。 比如， 许多小作坊或厂家， 对色素、 膨松剂、乳化剂、增稠剂的使用完全是凭感觉，没有标准；有的厂家 为了节省成本，会添加大量功能相似的有毒工业用化学物质，代替合格的食品添加剂，食品加工更多的资讯可以参考官网。
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