红酒评酒目的有多种，如有的商业评酒是为了挑选出最好的酒;质最控制评酒则是为了淘汰那些质量不合格的酒，也有的评酒是为了将同类型的酒排出名次。对干同类型的酒，由于它们之间风味相差很小，尤其是样品较多时，要实现这一目的是比较困难的，而且需要花费相当长的时间。人们通常采用直接比较法或打分法给葡萄酒排名次。用直接比较法品评时一次样品最多不要超过12-15个，先将酒杯编号，每次将最好的酒放在最左边，第三轮之后，检查一下是否酒的质量是按从左到右的顺序依次下降的。

　　当样品很多时，可分别品尝记分，小组评酒时以平均分数记。然而，对于某些主观的裁判给予公正的客观分数也不是一件容易的事情。迄今已有若干种记分方法，有的总分规在0~20分的范围，有的规定在0~5分之间，也有的规定在其他范围。

　　有的记分方法是根据葡萄酒的特点，分别给每个指标打分(例如颜色、透明度、风味、强度、协调性等)，然后将诸指标分数相加便得出总分数。有时，要用校正系数对某些指标分数进行校正，这种记分方法的主要缺点是对于那些质量差异较大的酒其分数不能拉开。此外，这个记分方法本身就有漏洞。葡萄酒质晨的优劣不仅仅取决于它的色泽、风味等单一指标的加成。例如，有一葡萄酒其固定酸太高难以饮用，但清澈透明，气味优雅，在这种情况下，总分数就没有多大的说服力。

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