在下面的文章中，我们将顺着上篇文章的内容来为您分析葡萄酒加热酿造的一些优缺利弊，希望对你有所启发。

　　在葡萄酒加热酿造过程中，对这些过程很难作出明确的评价。当然，加热葡萄在一些情况下使酒比传统酿造具有较深的颜色。但另一些来自加热酿造的酒显示出蔬菜气味或杂醇油气味，失去新鲜感，带苦味而且澄清困难。在评定这些过程价值中所出现的意见混乱也来源于这一事实，即期待的结果始终不相同。一些人正在寻找通过加热来提高质量的方法，而另一些人仅把它看作自动酿造的一种方式。

　　如果注重颜色，中间产物常引人注意，那么在发酵时颜色损失常常足够使人失望。在试M4中，由于加热增加了有色物质，在收获若干星期测定为60%，花色素昔含量从传统酿造的160mg/L一下升到加热酿造的280mg/L，可是由于第一年中花色素普和颜色以很大比例减小，在几个月后因加热得到的好处变得非常不明显，在几年后根本就不复存在。

　　一种论点是从发酵阶段中分离出浸提也许是一种优点，它部分相同于正常酿造，这种思维能独立较好地控制它们，但其优点并不明显。确实在较低温库时，可用这种方法管理发酵。另一方面，总的损失超过浸提结果。当它在25℃或30℃持续若干天的管理要比在70℃, 20或30min内操作完成要容易。不能断言，质量问题就是溶解相同物质，井非所有形成皮的成分都适合浸提。一些是带有蔬菜气味或不希望的风味;而另一些则其浓度不能超过一定数量。根据已经说过的准则，酒不完全等于葡萄。

　　简单地说，在例外情况中，当葡萄在生长和成熟中已有缺陷，为改善新酒的颜色和风味，某些加热酿造技术可认为是有效的方法。以质量为代价企图达到不同的目的，很明显是一个可疑的倾向。

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