据了解，纸包鱼单品凭借去厨师化、高利润、快速复制的优势，在2014、2015年，迅速引起了一股开店热潮。

据了解，纸包鱼单品凭借去厨师化、高利润、快速复制的优势，在2014、2015年，迅速引起了一股开店热潮。 据统计，历经2年的纸包鱼大战后，全国部分城市的纸包鱼门店数量如下：深圳1436家，北京1395家，上海1277家，广州967家。粗略估算，遍布全国的纸包鱼店有5万多家。

大浪淘沙后，鱼非鱼创始人刘峰带着“鱼非鱼”，“活”了下来。“鱼非鱼”出自庄子秋水的子非鱼，安知鱼之乐。2014年5月9日，鱼非鱼纸包鱼在上海开出第一家店。而就在今年中国品牌日次日5月13日，鱼非鱼在加拿大开出了海外首家店，用海派文化向国外的消费者演绎中国纸包鱼。

刘峰，为厨12年，专注于海鲜和粤菜。同时做过摄影，担任过电视台美食节目主持人，可以说是位科班出生的“多栖”餐饮人。

多产品思路——我们不止是一条纸包鱼

“差别于别家只做一条鱼的思维，我们做了多产品思路。” 刘峰告诉第一餐讯，鱼非鱼将菜品从川系维度延展开来，进而迎合沪上口味。

他发现在江浙沪，小海鲜非常受欢迎，恰巧他是个擅长烹饪海鲜的大连人，便灵感闪现，决定加入石锅烤海鲜、吊缸烤串这类菜品。

鱼非鱼开创了中国餐饮界的最新商业模式，独创脆皮爆汁纸包鱼、石锅烤海鲜、吊缸烤串完美结合，成为创意非凡的“金三角”组合，让顾客在选择吃纸包鱼时，拥有自主选择其它组合产品的权力。

鱼非鱼的环境设计亦将海洋风进行到底，且不断迭代。1.0版本是海洋工业风，2.0版本名为海洋公主风。“通过第三方大数据分析，我们的粉丝主体是年轻女性消费者。”刘峰跟第一餐讯解释之所以取此名称，是为更好地迎合鱼非鱼的女性粉丝们。

经过1年测试，开出第4家店的时候，鱼非鱼正式将产品和文化调整为一致化的互融路线。颇有新意的是，鱼非鱼还精心拍摄了“爱在一起”的年轻人创业故事片，将亲情、爱情、友情与餐饮做了温情互动。

如今，“鱼非鱼”致力于打造3.0版本——纸包鱼界的爱马仕。据第一餐讯了解道，刘峰斥重资引进欧洲先进的蒸烤设备，为鱼非鱼量身打造独家版“御用神器”——“白金游艇”，用以唤醒、还原食材本质的味道。盛鱼的器具是创舰艇的外形，设计独特抓眼。

把握新时代消费群 预备更多创新体验

身兼交大餐饮研究员，刘峰将研究对象设定为95后。首先，他指出了现在一个很普遍的现象——很多百年老字号接连衰败。是东西不好吃还是服务不暖心？很大一部分原因就是，那些仍旧崇尚经典的老字号未适应主流消费群的消费习惯与需求，失去了创新源动力。

“上海餐饮向来强调高频率的不同，出了上海的二三线城市，就是阶段性的不同。所以，上海的餐饮老板每天都很焦虑，” 刘峰又道出了餐饮行业的痛点与应对方式，“但是你持续带节奏的焦虑，那就能找到机会点了。”

鱼非鱼给自己做了个规定：每个季度要出新品。 就像最近热评不断的长寿鱼，产地新西兰，能蒸能烤，刺少又柔嫰。基于这点，可算是国内首家考虑到老外饮食习惯的纸包鱼店。值得一提的是，为了去除海鲜的腥味，鱼非鱼还专门制作了秘方，使得纸包鱼鲜香又回味。为了得到长久稳定的货源，鱼非鱼与兰维乐公司达成合作，每个月给中国空运一定分量的长寿鱼。而此公司由新西兰前总理代言，品质也得到了进一步的保障。

在营销维度，鱼非鱼也是花了很多心思： 与综艺“极限挑战”合作，今年6月又与可口可乐公司合作......而这些营销行为无不与刘峰的职业经历有关，他曾开过一家刘峰餐饮策划公司，做了15年的餐饮咨询，可以说是比普通的餐饮人更清楚餐饮的痛点都在哪里，怎么去克服。

“接下来，我们将持续研究年轻消费者的消费趋势，把握时代的步伐。” 刘峰告诉第一餐讯，在精准的消费者画像中，年轻女性占比65%。于是，刘峰马上找到了资深的女性设计师，帮助鱼非鱼做全维度设计。

“没有路才有路，有路终将堵成死胡同。” 刘峰认为给消费者提供更丰富的选择，才能让服务行业充分发挥价值。第一餐讯认为，刘峰的经营思路也给餐饮从业者们带来了更多启发：创新永不过时。