红酒招商加盟商除了拥有优秀的营销手段与营销力，对红酒的日常基础设施也应该具有一定的了解，在下文中，金海葡萄酒将接着前文中的红酒文化与香槟酒文案来告诉你酒窖的一些卫生保证问题。

 

 

   葡萄酒是一种饮用产品，因此象其他饮料(例如牛乳和啤酒)一样，在生产、运输和储存过程中都需要有卫生防范措施。由于葡萄酒本身含有乙醇和具有一定的酸度，而且经过发酵，会给人以安全和卫生的印象，认为它具有一定的自我保护能力，甚至具有抗菌性质。实际上葡萄酒在口味和气味方面对任何污染和影响都特别敏感。它易于吸收酒窑和容器的不良气味和口味物质。酵母和细菌的污染会在容器和设备之间传播。因此酒窑中也会发生流行感染。实际上从发酵到装瓶都必须有卫生措施，这是保证葡萄酒质量的基本条件之一。如果酿酒工作都是在卫生不良的环境中进行，也就谈不上什么葡萄酒酿造学了。

 

 

酒窖的卫生

 

 

   发酵车间应该宽敞，通风良好，或采用通风设备，以符合葡萄酒发酵和储放的要求。在有些地方，可以将仅需要避开阳光的大型复杂设备安装在室外。通风不良则不能满足葡萄酒的发酵要求。室内地面和墙壁需要铺上瓷砖或粉上水泥，以利于清洗和排水。贮酒室(酒窑)也应该具有同样标准，贮酒容量不宜安装在老式地下酒窑中。

 

 

   木桶的贮酒条件与水泥池贮酒条件不同。用木桶贮酒的酒窑需要空间小，桶要紧靠在一起以避免空气流通和温度变化，这样桶中酒的挥发即可维持空气中的湿度。但是，酒窑内不能过分潮湿，墙上一长霉和盐霜析出都是不允许的，泥土地面也应该改成水泥地面。老式地窑的壁上一长满了一层霉菌，从桶中挥发出来的乙醉正好可以作为它们的生长碳源。这层霉菌的好处是它们可以吸收窑中的不良气味，但缺点是可能造成酒的污染。

 

 

   为了能保持良好的卫生条件，酒窑墙壁必须涂刷光滑或近光滑。含有抗霉物质的氯橡胶基质涂料最好，可以水洗。墙壁和发酵容器表面涂刷决不仅是为了装饰和好看。

 

 

   其他在运输和储存过程中接触酒的设备的卫生条件也是同样重要的，清洁是保证酒质量的首要条件。要想在肮脏的酒窑里保持设备清洁卫生是不可能的。酒窑工人必须懂得每天下班之前都要洗净每件设备和工具的重要性。设计大型酒窑时应该考虑装备必要的清洗设备，每间发酵室和酒窑都必须接通自来水，并具有良好的排水系统。制作良好的葡萄酒需要大量的水是一条古老的经验。

 

 

   保持清洁卫生的另一措施是驱杀昆虫。用一种不断散发出挥发性杀虫剂的装置可以避免果蝇入侵，从而避免它在发酵和放料过程中带入醋酸菌。这种装置也可用于装瓶车间，每年2~3次，以杀灭侵蛀软木塞的幼虫和成虫。

 

 

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