张先生的日志

想做好红酒代理？首先要知道葡萄酒评酒这一概念

已有 120 次阅读 2018-02-06 16:39 标签: 红酒招商加盟

作为权威红酒机构，金海红酒在注重拓展红酒代理加盟业务的同时，对葡萄酒的理解以及酒文化的理解也在一步步的上升。今天金海葡萄酒就来为您说说葡萄酒评酒这一概念，希望对同样爱好葡萄酒的您以及从事葡萄酒代理业务的朋友有所帮助。

一.葡萄酒口味的复杂性

当人们设法描述、解释葡萄酒的口味和气味时，首先想到的就是它的复杂性和多样性。

迄今，分析化学工作者已经报道了 500多种存在于葡萄酒中的化合物，随着工作的不断深入及测试手段的不断完善，葡萄酒中被测出的新化合物数目会不断增多。然而，我们必须承认，从定性角度出发，那些对葡萄酒口味及气味产生特殊影响的因子还很少被人们掌握。虽然我们已经知道如何鉴定那些构成葡萄酒主体风味的化合物，但更为详细的组成不尽而知，而且，它们正是构成一个完善酒体风格不可缺少的成分。分析化学E作者所从事的工作是对葡萄酒进行单纯的解剖，而没有注敢葡萄酒本身的一些基本特性。

葡萄酒是一种天然的加工食品，它具有众多不同的口味。虽然所有由葡萄酿制的饮料都取名为葡萄酒，但它们之间很少有共同性质可言。气候的影响、葡萄品种的不同、收获葡萄季节的不同、酿造工艺的差异以及贮酒方法的差异，所有这些差异导致了在当今壯界上有众多不同类型的葡萄酒。每种类型的葡萄酒都有其相应的质量标准，即衡量优劣的尺度。因此，我们不能够采用同一参考法规来评定香槟酒、美杜克（Medoc)红葡萄洒、查恩提（Chianti)葡萄酒、谐利(Sherry)酒、佐餐葡萄酒、甜葡萄酒等谁优谁劣。实际上，评酒中最困难的工作之一是同一类型酒之间的评定。

二.评酒的过程感觉

评酒过程中的第一感觉是视觉，它把葡萄酒的外观特性反馈给火脑。葡萄酒的颜色（深浅和色调）----人们称之为外观。葡萄洒通常呈鲜红、深红、淡紫或砖红等颐色。这是葡萄洒的第一外观特征，它对于评酒结果举足轻重。如果某一葡萄酒混浊或颜色反常，评酒员对此绝不会手下留情。红葡萄酒的颜色深浅与其体积以及酒的强度有关，而它的色调则与它的酒龄密切相关。白葡萄酒的颜色与氧化程度有关。因此，肉眼在评酒中起着十分重要的作用，它对该酒的进一步品评又下了基础。若不借助于视觉，评酒是十分困难的。当白葡萄酒、攻瑰色葡萄酒和红葡萄酒缺乏单宁时，如果不借助于视觉而要把它们区分开来，那么将绝不是一件容易的事情。反之，这种“蒙眼”品尝对于提髙一个人的评酒能力收益匪浅。

第二感觉是嗅觉。作为一名优秀的评酒贵，必须具有灵敏的嗅觉。在葡萄酒入口前，应先嗅其气味并借助干鼻腔的嗅觉部位将收到的信息加以鉴定。在评酒训练中，可以发现气味分子在鼻腔中的流动方式对嗅觉有一定的影响。嗅觉在评酒中也是十分重要的。对于某些类型的葡萄酒，仅借助于嗅觉，即对它们的气味进行品评就可作出评价。事实上，进入口腔的葡萄酒不仅刺激味觉细胞产生信息反馈给大脑，而且气味分子通过鼻咽部进入嗅膜也刺激嗅细胞产生信息反馈给大脑（这种气味称之为“味香”或“口香” ）。香与味这两个不同的槪念经常容易混淆，有时谈论某些食品或饮料的“味”时，实际上指的是“香”。总之，评酒员用“风味”这一术语来描述味与香的总体情况。