生活中我们经常听到这样的提示，高温油炸用过的食用油比较好不要食用；要不吃或少吃油炸食品等。其中非常重要的原因是：油脂经过长时间的加热处理后，发生了多种化学反应，如氧化反应、分解反应、聚合反应等，使油脂的脂肪酸组成发生了变化，其营养价值大幅度下降，并产生对人体有害的物质，导致安全问题。因此，经过反复加热后的食用油不能食用。 【超值5升】非转基因初榨橄榄油西班牙原油进口家用调和油炒菜的最新消息可以到我们平台网站了解一下，也可以咨询客服人员进行详细的解答！https://mobile.yangkeduo.com/goods2.html?pdd_bapp_share_channel=wechat&goods_id=706611630130&refer_page_name=login&refer_page_id=10169_1740797174615_ggs8ldmjjh&refer_page_sn=10169&uin=EHXU3VFQGMHQ74YNLZEESX7MTA_GEXDA

油脂在高温条件下发生的变化叫作热氧化，在高温油炸的过程中，油脂始终处于这种热氧化的过程中，不仅会生成对人体健康有害的氢过氧化物，同时还有更不利于健康的聚合产物生成。油脂在热氧化中首先在羟基的α－碳或β－碳或γ－碳上形成氢过氧化物，然后氢过氧化物进一步裂解生成醛、酮、烃等化合物。不饱和脂肪酸在热氧化中双键异构化可生成共轭二烯化合物，进而再与不饱和脂肪酸反应生成环己烯类化合物；另外，由于油炸食物时，食物中存在水分，所以在高温下油脂会发生水解反应，游离脂肪酸、单酰甘油、二酰甘油含量上升。通过游离基之间结合形成非环二聚混合物；游离基对双键加成反应，可产生环状或非环状化合物等。

有动物验证，用脂肪酸氧化产物饲喂老鼠，确认脂质过氧化物及其分解产物具有性，可使老鼠的肝脏肥大、肝细胞坏死。脂质过氧化物与多种慢性病的发病率有关，它不仅使油脂的营养价值降低，同时，脂质过氧化物分解形成的低分子醛、酮、酸等混合物本身就具有性，可直接危害健康，高温下还可产生致癌物。因此，长期高温油炸用的油、反复使用的油炸用油，严重危害健康，不能食用。