很多人开小型的酿酒作坊都在酿造高粱酒，但是却遇到很多问题，比如不知道如何选择酿酒设备，蒸酒的方式也有两种，一种是吊蒸锅，一种是开囗锅蒸。但是无论是哪种方式蒸酒都需要用到酿酒蒸汽发生器来提供蒸汽热源。蒸汽发生器就是专门为酿酒坊而研发的。那么小型酿酒坊如何通过酿酒蒸汽发生器酿造高梁酒呢?

　　首先高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这样可以更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。第二步就是拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

　　然后就是发酵，把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月吗最后就是蒸馏，在蒸馏的时候就要用酿酒蒸汽发生器。

　　蒸馏这个工艺需要使用小型酿酒坊酿酒蒸汽发生器。头酒按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，完全可以就当酒精用，可以用来消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再使用酿酒蒸汽发生器蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。一般的话高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了。最后提醒大家在外边买散白酒时千万不要买五十度以下的酒。

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