陈丽的日志

潮州小食之炸芋饼

已有 209 次阅读 2017-04-05 15:50 标签: 潮州

潮州盛产芋，芋又称芋艿，据说原产于东印度和马来亚等地，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。
　　芋头的营养价值有很多，用芋头作为原料的菜肴也有很多，通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成翻沙芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。今天成都面食培训小编给大家介绍一款常见的小食——炸芋饼。
　　炸芋饼是潮州特色小食之一。炸芋饼皮脆馅香，炸时，火候掌握到呈赤黄为佳，这样煎烙出来的芋饼柔中带着细腻。刚出锅，热气腾腾，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

　　主料：芋头、面粉、鸡蛋
　　配料：盐、白胡椒粉
　　做法：
　　1、将鸡蛋打到面粉里，加入适量的温水，不能太稀，以免粘不起来，搅拌均匀
　　2、加入适量的白胡椒粉
　　3、将芋头去皮，洗净，切薄片
　　4、将芋头片放入搅拌好的液体内，加入少量的盐
　　5、锅加热，坐油
　　6、蘸了鸡蛋面粉液的芋头片，放入油锅中炸，中小火，炸至金黄后翻面继续炸，等两面颜色都金黄即可盛起享用。

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