第一步，菜籽油，色拉油各12.5千克，用旺烧至九成熟，然后在准备一点牛油，大概在12千克左右就可以了，放入锅里面，大旺烧到其有香味冒出，在这一步当中，重庆旺候的掌握就极其的有将就了，旺小了使得重庆火锅的配方的腥味就比较大，而旺候大又容易糊锅，用中旺熬至牛油无腥味且成熟时，这个过程大概需要15分钟左右。

　　第二步，接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香，捞出葱姜。先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟。

　　第三步，然后加入香料八角85克，草果（砸开去籽）60克，桂皮（敲碎）45克，山奈25克，丁香20克，良姜（敲碎）15克，红蔻（砸开去籽）20克，香果（砸开）30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共1200克，熬制香料与油能够分离时，最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为重庆火锅的配方底料。