开一家成功的特色餐饮加盟​店，是很多创业者的想法，虽然大家对成功的标准有不同的看法，但最起码的要求是生意比较红火。

    通常，我们研究和确定餐馆的顾客可按用餐程度、用餐动机、人的特点等类别来进行。顾客用餐的程度分别有“试新一族”及其“试新一族”的朋友，还 有保守群体与少上餐馆几种类型。一间新开张的餐馆如果能够马上打动“试新一族”，则有望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的餐馆而去的，“试试新鲜” 是这群人用餐的最原始出发点。这群人有比较宽裕的经济条件，工作稳定，年龄大多在三四十岁之间，大多都是有见识的食家，往往愿意掏钱去过把瘾。

    在外企工作的杨先生，与妻子过着两人世界的日子，他们自己不煮饭，一下班后就相约到外面餐饮加盟馆吃饭，尤其喜欢到新开的餐馆试试新鲜感觉。他将公司 所在淘金路一带的餐馆都尝试过了，最后只要一听哪里开了一间特色餐馆就开车到那里吃饭。还有一些三四十岁的人过着单身贵族的生活，平时工作紧张，压力大， 但一到晚上就呼朋唤友地出外吃饭，他们也是餐馆“试新一族”的中坚力量，餐馆老板最希望越多这些人“帮衬”越好。

    一家新开业的餐馆应该想办法让他们进餐馆的第一次便得到满意，给他们留下好的印象，然后，通过他们的嘴巴去提高餐馆的知名度。由此，将“试新一族”的朋友也招揽进来。

    除此绝大部分的用餐群体心态是较为保守的，他们不愿意在新餐馆开业之初就贸然“试新”，只愿意等餐饮加盟馆做出名气后才去光顾，一旦满意就有可能成为 常客，餐馆老板也不要放弃这群客源，因为他们有可能成为日后固定的服务对象。而一般只在某些特定的日子，如生日、孩子升学、老人家过大寿等才外出用餐的群 体，是最少光顾餐馆的类别，他们经济不宽裕，舍不得动不动就上酒楼。一家餐馆要经营成功，顾客目标就要盯住前面三种类型的群体。

    如果从用餐动机上划分可分为充饥、美食、会议和旅游团用餐、宴请几种。充饥与美食对饮食要求是质量的区别;而充饥、美食相对于会议、旅游团、宴请则是数量上的不同。

    我们会明显看出，不同的顾客，在去特色餐饮加盟店的动机也不一样，所消费的食品也不同，所以我们一定要准目标顾客的消费趋势，明确推销最好的菜品与推出最好的服务，让经营更有特色。

    因此做特色餐饮加盟店，有明确的消费群体和目标是非常有必要的，否则自己的店铺定位也不会准确，那就不能吸引顾客。

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