在这个夏天，能将炎热气息一扫而光的莫过于清凉易饮的起泡酒啦！无论是用作开胃酒、聚会欢庆，或是一人独饮，起泡酒都是一个非常合适的选择。既然说到起泡酒，我们就不能不了解一下出名的起泡酒产区国家意大利（Italy）！

　　除了赫赫有名的“小甜水”阿斯蒂起泡酒，那里还有哪些起泡酒呢？起泡酒的泡泡又是怎么来的呢？下面就随我们一起看看吧！

　　起泡酒的泡泡从哪里来？

　　起泡酒通常有传统法（又称香槟法）、罐中法、阿斯蒂法、二氧化碳法等酿造方式，接下来介绍意大利起泡酒时，会给大家作详细介绍。

　　在酿造起泡酒的过程中，酒精发酵产生了大量二氧化碳。起泡酒的密封发酵导致这些二氧化碳出不去，瓶中压力高于标准大气压，就形成了大家所看到的泡泡。

　　像传统法、罐中法，阿斯蒂法都涉及到了密封发酵。还有一种起泡法则是来源于将二氧化碳直接注入到静止葡萄酒里面的做法，这就是“二氧化碳法”。

　　按照起泡程度不同，常见的起泡酒分类有“全起泡酒”和“微起泡酒”。全起泡酒（Spumante，也可称为“高泡葡萄酒”）有着丰富活跃的泡泡和激爽的口感，瓶中压力常在3-5个大气压之间，所以一定要使用蘑菇头瓶塞和铁丝来勒住瓶口才安全。

　　微起泡酒（Frizzante）二氧化碳含量相对较少，约为1-2.5个大气压，所以它的泡泡会比全起泡酒少一些。

　　意大利起泡酒的几大代表

　　意大利起泡酒有十多个品种，其中普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti），蓝布卢斯科（Lambrusco）和弗朗齐柯达（Franciacorta）比较出名。

　　普罗塞克（Prosecco）

　　普罗塞克起泡酒由至少85%的葡萄品种歌蕾拉（Glera）进行酿造，这种葡萄酸度较高，带有白色花朵和新鲜水果香气。酿造的起泡酒口感新鲜，简单易饮，主要为干型和半干型，有全起泡，也有微起泡。

　　它主要产自意大利东北部的威尼托和弗留利大区，地处阿尔卑斯山和亚得里亚海之间，气候温和。那里的山地地形便于排水，是种植葡萄的理想地。

Prosecco一般用“罐中法”酿制，将基酒（一次发酵后得到的静止葡萄酒）置于密封罐中，加入糖、酵母、澄清剂进行二次发酵。这样一来，起泡酒更好地保留了原本新鲜的果味和花香味，酸度也更为活泼，比较适合开瓶后立即饮用，感受它的清新滋味。

　　这里给大家介绍的这款普洛赛克起泡葡萄酒来自意大利的卓林家族，该家族从19世纪初起就在威尼托的中心Gambellara地区种植葡萄，历史悠久。这款酒由100%的歌蕾拉葡萄酿造，新鲜的青苹果和青柠香气扑鼻而来，伴随着紫藤花香，回味有些许杏仁的味道。

　　这款酒酸度清新，果香迷人，除了点心、开胃菜，还可以拿来配时令水果，东南亚菜和粤菜，可以说非常百搭！

　　阿斯蒂（Asti）

　　意大利的明星产品阿斯蒂起泡酒因为有着甜甜的风味，也被大家熟知为“小甜水”。它主要由麝香葡萄品种白莫斯卡托（Moscato Bianco，也叫莫斯卡托）酿造，这种葡萄有着清新的花香和新鲜的荔枝、蜜桃香气，芬芳馥郁。

　　阿斯蒂起泡酒的著名产区位于意大利西北部皮埃蒙特大区南部的阿斯蒂市，这里靠近阿尔卑斯山，冬季温暖，夏季凉爽，为葡萄的生长提供了一个非常有利的环境。

　　在酿造的方法上，阿斯蒂起泡酒通常采用“阿斯蒂法”，直接将葡萄原液置于密封罐中进行发酵，保留了葡萄本身浓郁诱人的鲜花和水果香气。这种方法酿造出的起泡酒有着较低的酒精度，残糖量较多，入口甜润，尤其受女性的喜爱。

　　阿斯蒂起泡酒有甜型全起泡（Asti / Asti Spumante），也有甜型微起泡（Moscato d’ Asti）。将它冰镇后再饮用，或者和鲜奶蛋糕、水果什锦等甜点一同食用可是非常甜美可口的哦！

　　蓝布卢斯科（Lambrusco）

　　蓝布卢斯科起泡酒使用同名红葡萄蓝布鲁斯科（Lambrusco）酿制而成，这种葡萄有着新鲜浆果和白花的香气。

　　作为一款罐中发酵的微起泡红葡萄酒，蓝布卢斯科起泡酒主要产自意大利中北部的艾米利亚-罗马涅地区，按照甜度可分为干、半干、半甜和甜四个等级，有酸樱桃、野草莓和蓝莓等水果风味。喝上这样一杯酸爽可口的起泡酒，怎么能少了当地著名的帕尔玛火腿呢！

　　弗朗齐柯达（Franciacorta）

　　弗朗齐柯达起泡酒使用的酿造品种主要是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和白皮诺（Pinot Blanc），主要产区位于意大利北部伦巴第大区的布雷西亚市附近。

　　弗朗齐柯达起泡酒采用跟法国香槟一样的“传统法”酿造，二次发酵在瓶中进行，流程较为复杂，但也带来更精细优雅的风格，品质十分优异。

　　看了这么多，大家对意大利起泡酒的了解是不是又多了一些呢？

　　小知识梳理：

　　根据起泡程度，起泡酒可分为全起泡和微起泡

　　意大利起泡酒的四大代表是：

　　普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）、蓝布卢斯科（Lambrusco）、弗朗齐柯达（Franciacorta）

起泡酒比较百搭，用来搭配各种小食、沙拉、甜品都别有一番滋味

文章来源：http://www.metro.cn/promotions/fruit-map