有些白葡萄酒，明明储存得当，谁知打开后，竟闻到了一股火柴的味道?!

　　还有一些年轻的红葡萄酒，喝起来怎么如此艰涩，难以下咽?!

　　别担心!你买的这些酒并没有什么问题，它们只是需要“被氧气唤醒”。

　　这时候，我们只需要把酒倒在醒酒器里，让空气和酒好好接触。这个过程，我们把它叫做“醒酒”。

　　一、为什么需要醒酒?

　　给酒“通通气儿”，使它的香气“醒”过来

法国葡萄酒装瓶时，一般会加入二氧化硫气体，用来防止酒体变质。而这些气体会使酒产生一种火柴的味道，这在年轻的葡萄酒里都比较常见。通过醒酒这一步骤，葡萄酒得以被氧化，这个氧化过程可以带走令人不悦的气味，“唤醒”葡萄酒本身的花香、果香芬芳，并发展出一些更加美妙的风味。

　　让口感变得更柔顺圆润

　　有些红葡萄酒，喝起来会感觉单宁很艰涩，而醒酒这一步骤带来的氧化效果，可以柔顺单宁，使葡萄酒变得更有活力，让酒喝起来更加复杂、圆润。

　　过滤沉淀物

　　老年份的葡萄酒容易在瓶中产生沉淀物。如果直接倒在酒杯里，喝到嘴里会有异物感。因此，把酒倒进醒酒器，还可以把酒和酒瓶里的沉淀物隔离开来。

　　小贴士

　　把老年份酒倒进醒酒器的时候，可以在酒瓶下方摆置一个点燃的蜡烛或者手电筒，来观察瓶中沉淀物的位置。当沉淀物接近瓶颈处的时候，就可以停止倾倒了。

　　二、什么酒需要醒?

　　其实，关于醒酒的时长并没有一个硬性规定。不同的酒，醒酒的时间也不一样。最短5分钟，最长可以超过3小时。

　　大多数白葡萄酒并不需要醒酒

　　由于单宁含量较少，白葡萄酒大多没有通风透气的必要。不过葡萄酒在未开瓶之前都是封闭的状态，这可能导致风味闭塞。通过适当地醒酒，葡萄酒可以更好地进行呼吸，从而散发出应有的芳香，并发展出更多的风味物质，口感也会有所提升。有时候也不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味，这并不是品质上的问题，通过醒酒也可以明显减弱甚至去除这种气味。

　　但是，像醇厚的白葡萄酒，例如勃艮第干白会散发出火柴的气息，这个时候醒酒30分钟左右，火柴味就会慢慢地淡下去。

　　年轻、单宁较重的红葡萄酒需要醒酒

　　一般来讲，越年轻、单宁越厚重艰涩的红酒，醒酒时间就要越长。像单宁比较高的赤霞珠和西拉就需要2小时。单宁相对低的马尔贝克和歌海娜的醒酒时间约为1小时;单宁更低的，像黑皮诺，如果喝起来很酸涩，也可以醒酒30分钟左右。

　　老酒可经不起长时间的醒酒!

　　有一点要注意：酒越老，越经不起长时间的醒酒。如果一个懂酒的朋友，请你喝一瓶1975年的老酒，那他一定会是在饮用之前才打开。

　　在陈年的过程中，酒的果味已经随着时间而慢慢消逝。它们的骨架复杂多层，但比较脆弱，经不起大量氧气的“袭击”。如果让酒和空气接触时间过长，它的果香会消失得更快。

这时需要做的，就是用较为温柔的方式，把它们换到醒酒器中，去掉身上的沉渣，让它们稍微伸展一下腿脚即可。

文章来源：http://www.metro.cn/assortment/wine/french-wine