冷柜如何保证食品的鲜熟度?食物的鲜熟度是我们关注的一个问题，因为放在冷柜当中，我们往往没办法判断哪些食物是新鲜的，那些有时不好的，所以就需要我们在放食物在冷柜中时就开始通过一些措施保证食物的新鲜。

　　

　　首先食物柜，冷柜的摆放问题，冷柜的周边不能有热源，周围要留有一定的空间以利于空气的流通，有条件的话最好是摆放在通风的地方。超市中的食物多数表露在空气中。还有的超市将特卖的食物摆在显眼位置，有些超市对直接入口的散装食品没有设有防尘设施，毫无遮盖地任顾客手拿闻嗅、掂量。

　　

　　食物柜直接入口的散装食品销售应用防尘材料覆盖，新标准规定。设置隔离设施。超市食物贮存食品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，新标准规定。包括冷藏柜和冷冻柜温度为-2℃~5℃，超市冷柜温度低于-18℃。

　　

　　其次，超市冷柜内部摆放的食品也要留有一定的间隙，便于冷空气的循环，食物柜在超市冷柜风口的地方，要留有空间，不能摆放食品，商品陈列不可过多，以免影响展示柜的质量。冷柜内放置的食品也有讲究，首先是不可以摆放影响食品安全的物品，其次是不可以放入可燃、挥发性的化物品。超市冷柜内部要每月清理，在清理前要先断开电源。食物柜清理的主要地方是物品摆放架和搁板的垃圾以及风口的卫生，要清理干净。同时要注意不能把水淋到电机上，否则通电时会造成危险。冷柜外部要每天擦干净，时刻保持卫生干净，食物柜定期用洗涤剂除污。

 

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