真空罐是利用罐内没有空气，细菌无法生存，就不会产生细菌腐化食物这一原理。申江牌真空罐包括真空管本体、卷扬机构和门架，其中真空管本体包括罐体和座体，卷扬机构中的钢丝绳经安装在门架上的滑轮后，与该门架下方的罐体的端顶相连，在钢丝绳的牵拉下，罐体可上下运动并完成与座体的配合安装；座体上安装有密封垫圈，罐体的底部法兰与该密封垫圈相配合安装后，在罐体自重的作用下，压实该密封垫圈，起到密封作用。申江牌真空罐其结构简单，操作方便，并且采用了多行程开关和机械安全装置，提高了装置的整体安全性。