橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本菜油,它可以从多方面保护心血管系统：

①它通过降低高半胱氨酸(橄榄油的价格 http://www.netcoc.com/ganlanyoutuangou.html一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生,减少对动脉壁的损伤。

②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉,降低血压。

③橄榄油中的单不达到最高限度脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。

④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的事物,可以增加体内HDL(好胆固醇)的含量,降低LDL(坏胆固醇)的含量,而体内HDL胆固醇的数量越多,动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。