油烟机以目前状况可以分欧式、中式、侧吸式几类。其中中式可分薄型及简型。简型中又分深型及亚深型。就电机及风轮的数量可分：双机及单机（即双筒和单筒）。以吸气的方式可分：顶吸式和侧吸式（含斜吸式）。从积停沥油方式可分为双油路、三油路（气室沥淅油，防护罩沥淅油及风运沥淅油）。从集烟室结构分有单层（三油路）、双层内旦式（双油路），近吸式又称侧吸式等等。
    传统抽油烟机都是吊顶设计，为了炒菜的操作方便，其安装高度一般均在700毫米左右。而风机的有效作用半径一般在400毫米左右，这样油烟在锅面一产生，很大一部份就会四处漫延，进而污染橱房环境，侵害家人健康，若要提高其抽吸效果，只有大大降低其安装高度，但这显然就无法炒菜了。所以传统抽油烟机的安装高度不能降下来。十多年的使用效果也证明了没有一款产品能把油烟抽干净，以至在消费者的头脑里已经形成了油烟机抽不干净是正常的，抽的干净反而怪了的观念。
    此外传统油烟机在油烟过滤方面，均多是采用滤油网方式。有一层、二层或多层，另外还加装了导油柱，滤孔有方形、菱形、圆形等，目的是寄希望于靠滤网把油烟挡住，但从这么多年的使用情况来看，这种解决方案的效果非常差，有一著名品牌宣传资料就坦诚告之；滤网即便小到0.01平方厘米时，仍有37%的油烟挡不住，而现在市面多数烟机的滤网孔均在0.04平方厘米左右，因而几乎就是直接排放了，其结果就是污染烟机内壁，造成风机叶轮大量不均匀积油，风机转动失去动平衡，故而抽吸效果自然就越来越差，其机械噪音也就越来越大。总之没有有效的净化功能是传统烟机功效快速下降直至成为摆设的根本原因。
    因此近年来近吸式吸油烟机应运而生。近吸型吸油烟机采用大弧度的整体成型技术，使进风口与油烟源头间距更短，使得油烟刚产生就被迅速吸走，彻底排尽。同时也有效避免了风机系统被油污污染现象的产生，持久保持强劲吸力。所以近吸式吸油烟机已经成为吸油烟机的发展方向。