夏天来了，琳琅满目的鲜果纷纷上市，让人食指大动。水果中含有丰富的维生素等营养成分，是健康饮食中不可或缺的一环， 同时水果中也含有 许多酸性物质 ，主要 包括有机酸 、 无机酸 、 酸式盐和酸性有机化合物等 ， 其中有机酸 主要是 以柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸为主 ， 这些酸性物质 共同 构成

生活中我们常常发现，明明是同一天买的果蔬，有的到下周末还依然新鲜，有的才两三天就萎焉了，这是为什么呢？这要从呼吸作用说起，水果蔬菜在离开植物体后，并不会立刻死去，在你把它们吃下肚子或者做熟之前，组成果蔬的细胞还在进行着生命活动，而这些生命活动所需要的能量，则是由细胞的呼吸作用提供的。通常来说，果蔬的细胞呼吸强度越高，代谢越