腌笃鲜这种食物，可能会有很多北方人不知道是什么东西。主要是用新鲜的竹笋、咸肉和鲜肉炖成的。这汤有浓烈的白汁和美味的味道。非常好吃。煮熟后，肉软糯肥而不腻，鲜笋也很鲜甜，味道很好。

腌笃鲜里面的笋其实可以用冬笋也可以用春笋，现在是春天，此时的竹笋会更嫩更脆。而且由于春笋是季节性的配料，所以价格也会比冬笋便宜，非常适合炖、腌、鲜。做咸菜的时候，可以加一些百叶窗，使汤的味道更新鲜、更丰富、更有营养。这一道紫菜肉松凤凰卷的具体做法。

腌笃鲜的具体做法：

主要原料为：猪肉500克，竹笋1000克，烹饪酒5ml，培根200克，生姜、洋葱、大蒜适量。

首先，我们需要准备好要用的材料，500克猪肉，1000克春笋，5毫升料酒，200克培根，以及适量的姜、洋葱和大蒜。春笋去除外壳之后，看一下这个笋的鲜老程度。如果觉得根部比较老可以切除，不过不是扔掉。而是切成大块，一起放进锅中熬汤。

然后，把切碎的竹笋放入沸水中烫，两分钟后就可以舀出来了。将回收的竹笋切成小块放在一边。然后把猪肉洗干净，切成块。把它们放在冷水里烧开。这时，水面上会有一些血泡，把泡沫去掉，再煮几分钟，把猪肉去掉，放在一边。

用清水清洗咸肉，不要放到同一个锅里。在锅中加入适量的水，煮沸10分钟，然后加入切好的竹笋，然后加入足够的水。此时，应将火势保持在中低火，让培根和竹笋慢炖，20分钟后取出培根。在锅里加入猪肉、韭菜、料酒和姜片。将中火转为低火，慢炖四十分钟。

然后，将咸肉切成块，倒入锅中，盖上盖子，慢炖15分钟。这样，一道美味的一道鲜香味美的腌笃鲜就完成了。