在葡萄酒加热酿造过程中，对这些过程很难作出明确的评价。当然，加热葡萄在一些情况下使酒比传统酿造具有较深的颜色。但另一些来自加热酿造的酒显示出蔬菜气味或杂醇油气味，失去新鲜感，带苦味而且澄清困难。在评定这些过程价值中所出现的意见混乱也来源于这一事实，即期待的结果始终不相同。一些人正在寻找通过加热来提高质量的方法，而另一些人仅把它看作自动酿造的一种方式。

  如果注重颜色，中间产物常引人注意，那么在发酵时颜色损失常常足够使人失望。在试M4中，由于加热增加了有色物质，在收获若干星期测定为60%，花色素昔含量从传统酿造的160mg/L一下升到加热酿造的280mg/L，可是由于第一年中花色素普和颜色以很大比例减小，在几个月后因加热得到的好处变得非常不明显，在几年后根本就不复存在。

  一种论点是从发酵阶段中分离出浸提也许是一种优点，它部分相同于正常酿造，这种思维能独立较好地控制它们，但其优点并不明显。确实在较低温库时，可用这种方法管理发酵。另一方面，总的损失超过浸提结果。当它在25℃或30℃持续若干天的管理要比在70℃, 20或30min内操作完成要容易。不能断言，质量问题就是溶解相同物质，井非所有形成皮的成分都适合浸提。一些是带有蔬菜气味或不希望的风味;而另一些则其浓度不能超过一定数量。根据已经说过的准则，酒不完全等于葡萄。

  简单地说，在例外情况中，当葡萄在生长和成熟中已有缺陷，为改善新酒的颜色和风味，某些加热酿造技术可认为是有效的方法。以质量为代价企图达到不同的目的，很明显是一个可疑的倾向。

以上就是金海葡萄酒关于葡萄酒加热酿造优缺利弊的分析，更多葡萄酒知识或葡萄酒代理加盟咨询：金海葡萄酒http://www.lasso.com.cn/。