白兰地葡萄酒是什么？需要怎样酿造？很多葡萄酒爱好者对白兰地葡萄酒不可谓不知，在下文内容中，金海葡萄酒将为您解读这一问题，希望对同样爱好葡萄酒产品的你有所帮助启发。

 

    白葡萄的酿造对可涅克(Cognac)和阿尔马涅克(Ar-inagnac)的生产来说通常可简化它的基本操作。然而，要生产优质白兰地必须谨慎小心。

 

    葡萄经被碎，在立式或卧式压榨机中压榨。得到的葡萄汁进行发酵，无需沉降及添加二氧化硫，这使风味有所改变。可以理解，在这种情况下，酿造器具的维护及清洁是最重要的。发酵在没有何冷却系统的水泥池中进行得最多。由于汁中酒精度低，因而发酵较快。这种酒不除去它的沉淀，可以带有少量酵母沉淀进行直接蒸馏，对严重黑暗色沉淀应丢弃。发酵结束，蒸馏开始，这样可继续到春天。苹果酸一乳酸发酵是普遍的。在丰收年份，用酒石酸对葡萄汁补酸，贮存效果较好。

 

一、可涅克蒸馏

 

    可涅克地区所应用的种类是圣一爱米利翁(Saint Emil-ion)或称白玉霓（Vgni Blanc)和法国克笼巴(French Colombard )。在夏莱地区(Charentes)应用简单铜质壶式蒸馏器，用明火燃烧，通过两次蒸馏而得。第一次蒸馏生产出主要部分，初馏液浓度为28% ,通过第二次蒸馏，蒸出中心馏分为70%。除去酒头，蒸馏液收集直到达50%为止，也就是说，当酒精达50%时，它接通另一个容器，直到酒度表读数为零。蒸馏应十分缓慢地进行。

 

    Lafor说过:可涅克的质量受到多道环节的影响，生长(土壤及下层土的性质)、葡萄晶种、修剪及不过最装裁、最低酒度所需的足够成熟度、酿造、贮存、蒸馏、酒精的贮存等。其中贮存是它的最弱环节。如果环节中有一个不健全，整个链将受到影响，质量因此而下降。

 

二、阿尔马涅克蒸馏

 

    在阿尔马涅克地区，其主要葡萄品种是Baco 22AI,LTgni B1anc, Jurancon和French Colombard。阿尔马涅克白兰地蒸馏是非常缓慢的。用单一汽流，操作一个不包括任何精馏柱的铜质蒸馏器。阿尔马涅克装置是一个连续进料蒸馏器，带有2-3个叠加汽锅。酒精中心馏分的蒸馏是连续的，直到酒精强度下降到24001,最终混和达52-53%标准酒精度(Proof )。

 

    细致与透明度对新白兰地来讲是基本质量要求，但当它在橡木桶中陈酿，橡木捅将起主要作用，这种木桶保证了氧化缓慢进行，同时带来了特殊芳香物质。其质量是随桶中陈酿时间的长久而增加，时间为几十年。一旦装瓶，白兰地不再有任何进展。

 

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