阿斯蒂葡萄酒(Asti- spumante)是一种在)是一种在压力罐中制造的带甜味及芳香的发泡酒。其原酒是白玫瑰香（White Muscat)葡萄做成的玫瑰香阿斯蒂酒（Mosca to d ' Asti);它的生产区域是阿斯蒂省的山麓亚历山大里亚（Alassixndr）和库埃诺(Cueno)地区。阿斯蒂酒的酒精含量6~9%，含还原糖60~100g/L，固定酸3.0~4.8g/L(以硫酸计)。

 

    这种酿造技术趋向于在基础酒中保持特殊玫瑰香味。为了控制这种发展，葡萄汁需经过沉降、澄清、过滤。每次酵母增殖要重做，加快发酵开始。这种方法中，大部分酵母与被吸收的硝酸盐一起排除，降低了可被酵母利用的氮含量，从而得到足够的生物稳定性。这种酿造方法是通过氮的缺乏而达到稳定，目前利用离心及冷冻技术比较可靠。

 

阿斯蒂发泡葡萄酒怎样酿造？

 

    破碎用辊式破碎机

 

    压榨用卧式压榨机

 

    亚硫酸处理

 

    用单宁及明胶进行澄清

 

    在亚麻布上过滤或离心

 

    每次发酵重新开始需另外添加单宁和用亚麻布过滤及离心净化。净化数量和澄清作用是随着物料及其原料的组成而变化。

 

    二次发酵

 

    二次发酵是在压力罐中进行，首先在18~20摄氏度，然后降到14~15摄氏度

 

    发酵在二星期中压力可达5个大气压，冷却至0摄氏度，过雄后冷至-4摄氏度,维持10-15天，重新过滤，装瓶。既可用无菌过滤也可在瓶中进行巴氏杀菌。

 

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