豆浆还能增强免疫力，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，特别适合老人、小孩和女性饮用，可谓大豆的最优吃法。饮用生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻，不熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物质。因此，豆浆务必要煮熟喝。当心豆浆假沸，煮豆浆时应将上面的泡沫捞起，再加热几分钟至完全煮沸才能食用。

     豆腐的钙含量比豆浆高，250克豆腐的钙含量和250毫升牛奶的钙含量相当。而更突出的是，豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。 另外，豆腐在制作过程中，不仅保留了大豆的大部分营养物质，而且经工序处理后，大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少了。因此，豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。

    豆腐中所含的含硫氨基酸较低，与米、面、肉食等含硫氨基酸较丰富的食物相搭配，如做成豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，可平衡各种必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白质的利用率。

    臭豆腐在加工制作过程中，若不严加监控，很容易受细菌污染，譬如常见的肉毒毒素。

肉毒毒素是一种嗜神经毒素，毒力极强，可使人出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。吃完后多吃新鲜蔬果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解毒”。豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成。既保留了豆腐的主要营养成分，又减少了水分，因此，碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁等营养成分，比豆腐高两倍多。

    豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后，钠含量较高。婴幼儿，以及患高血压、糖尿病、肾病等病者，不宜多食。