草莓冰激凌

　　材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3/4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

　　制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;

　　2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开;

　　3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;

　　4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;

　　5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或冰激凌杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

　　提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、猕猴桃等软水果代替。

　　香蕉冰激凌

　　材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。

　　制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用;

　　2、白糖加水煮沸，过滤;

　　3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

　　拔丝冰激凌

　　制作拔丝冰激凌最好用脆浆。 关键点：

　　1、选用膨化的奶制品冰激凌，而不宜用冰制的冰糕。

　　2、冰糕要提前冻结实。

　　3、熬糖时速度一定要快。

　　下面介绍一下拔丝冰激凌的制作方法：

　　原料：膨化奶油类冰激凌2个。 调料：白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。

　　制作：

　　1、冰激凌切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。

　　2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。

　　3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出冰激凌拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。

　　4、在浸炸冰激凌的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。 特点：外酥脆、里冰凉。

　　制作关键：

　　1、脆浆要裹匀冰激凌。

　　2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满。

　　苹果冰激凌

　　材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。

　　制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。

　　鸭梨冰激凌

　　材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果冰激凌”相似。

　　咖啡冰激凌

　　材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液(两个蛋的量)。

　　制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。

　　其它水果冰激凌

　　用水果制冰激凌，最适合全家热天下午茶餐，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜、西瓜等都合适，只要是你喜欢的水果就可以了。甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，可买回单色冰激凌，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是奉客，都是极好的。

　　用水果配冰激凌时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。