餐饮市场一直是个热门市场，很多创业者选择餐饮加盟店正是看重它的市场销量，但是，创业者在开餐饮加盟店时，怎样才能保证店面的生意大好呢，这时菜品的定价就显得很关键。    

亏本定价 “特价”就为“吓人一跳”    

一位朋友开了一个小连锁餐厅，对这种定价方法也颇有认同。他说：“特价菜就是要吓人一跳。不为别的，只为拉客进门。现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的连锁餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象，比如我准备推出的渔家小炒，只卖一元钱，这才能起到作用。”    

 济南有一家连锁餐厅还在试营业，但每天桌桌翻台都在三四次。因为连锁餐厅在小区内，所以总厨开始就把连锁餐厅定位在做中低档的家常菜。中低档家常菜一般利润比较低，如何有效加大利润空间？他们的办法是把眼光盯在“特色菜”上。    

店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如连锁餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，我就给它定在38元。当然这也有个比较，如果这个菜拿到大连锁餐厅去卖，肯定会远远高于这个价。这道菜现在在他们店里卖得很火。    

将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。    

一般说来，正常利润定价，也就是按照连锁餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。    

定价尾数有奥妙    

连锁餐厅一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8，很少用4、7等。有这样一个连锁餐厅，最初是做高档路线的，但慢慢市场定位有所改变，如今以中档菜，甚至低档菜居多。高档商务宴请客人一般不会选择那里，那是讲排场的事，菜越贵越有人点，而去这家连锁餐厅就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要“显得”比较低。这家连锁餐厅就喜欢用7或者2作为价格尾数。    

比如过去推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来把它改成32元，反而一天能卖到30多份。后来总结经验：32和30哪个大，当然是32,但给顾客的感觉却不是这么绝对。30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以，这家连锁餐厅的菜，定价一般没有整数。    

再说说尾数7,这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、6元的感觉，而如果加1元，48,就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。   另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。    

选择餐饮加盟店的创业者如果能够按照上面所说的方法进行菜品的定价，就能够保证定价的合理性，价格合理了，消费者自然愿意到店消费，就能保证正常经营！  

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