1、开机与开机前的准备

　　超市水果冷柜、保鲜展示柜开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度。水果冷柜、保鲜展示柜的制冷系统一般是自动控制的，但在第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。

　　2、运转管理

　　水果冷柜、保鲜展示柜制冷系统正常运转后要注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音;二是看柜内温度是否下降;三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。

　　3、换气和除霜

　　果蔬在贮藏过程中会释放一些气体，累积到一定程度会使藏品生理失调，变质变味。因此，在使用过程中要经常通风换气，一般应选择在气温较低的早晨进行。另外，水果冷柜、保鲜展示柜在使用一段时间后蒸发器就会结上一层霜，不及时清除会影响制冷效果，除霜时，要盖住柜内藏品，用扫帚清扫积霜，注意不能硬敲。

　　4、果蔬的采收与水果冷柜、保鲜展示柜柜内堆放要求

　　用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带机械伤，检查剔除病伤个体，并尽量进行预冷和冲洗。冷藏的果蔬必须进行合适的包装，并在库内成条成垛有序堆放，垛条与垛条、垛条与墙及顶之间要留有一定空间，底部最好用架空的垫板垫起，以便冷气尽快通达。水果冷柜、保鲜展示柜每天的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，以免库温波动过大。

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