第一、要准确定位
餐厅的设计应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需对目标市场的容量及餐饮需求趋势进行分析，同时，还要考虑酒店设计的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。
第二、尽可能少设，或不设酒水服务台
许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。
第三、重视通风和排烟
部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备专业设计时要特别注意这一点，厨房负压不够是产生这一问题的主要原因。增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。另外，餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小烟对非吸烟客人的影响，而且出风口不能正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适感及菜肴的质量。
第四、重视酒店灯光设计
太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个餐厅环境富有层次。此外，酒店设计应避免彩色光源的使用，那会使酒店显得俗气，也会使客人感到烦躁。
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